Türkisches Zwiebel-Fladenbrot - Soğanlı Pide

Zutaten

• 400 g Mehl
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 tsp Trockenhefe
• 1 tsp Zucker
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Olivenöl
• 3 piece große Zwiebeln
• 1 bunch frische Petersilie
• 0.5 bunch frischer Dill
• 1 pinch schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 piece Ei

Zubereitung

1. Hefeteig vorbereiten

   Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemischung und 2 EL Olivenöl dazugeben und 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten, bis er elastisch ist. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, sonst wird der Teig trocken.

2. Teig gehen lassen

   Den Teig in eine geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte sich weich und luftig anfühlen. Nicht zu kalt lagern, sonst geht er nicht richtig auf.

3. Zwiebelfüllung zubereiten

   Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 12-15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie goldbraun und weich sind. Nicht zu heiß braten, sonst werden sie bitter.

4. Kräuter hinzufügen

   Petersilie und Dill fein hacken. Zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten mitkochen, bis die Kräuter welk werden und duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nicht zu lange kochen, sonst verlieren die Kräuter ihre Farbe.

5. Teig portionieren

   Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleiche Teile teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigkugeln sollten sich weich anfühlen und nicht kleben. Nicht zu stark kneten, sonst wird der Teig zäh.

6. Pide formen

   Jeden Teigball zu einem ovalen Fladen von etwa 20x15 cm ausrollen. Die Zwiebelfüllung gleichmäßig verteilen und einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Längsseiten zur Mitte hin einschlagen und fest andrücken, sodass eine Schiffsform entsteht. Nicht zu dünn ausrollen, sonst reißt der Teig.

7. Backvorbereitung

   Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die geformten Pide auf das Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen. 5 Minuten ruhen lassen, damit der Teig sich entspannt. Das Ei nicht zu dick auftragen, sonst wird die Oberfläche zu dunkel.

8. Pide backen

   Die Pide bei 220°C für 15-18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist. Die Ränder sollten knusprig sein und die Füllung leicht gebräunt. Nicht zu lange backen, sonst trocknen sie aus und werden hart.

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