Üzümlü Çörek ist ein traditionelles türkisches süßes Brot, das besonders in den westlichen Regionen der Türkei geschätzt wird. Das Wort 'Çörek' stammt aus dem Persischen und bedeutet kleines Brot oder Gebäck. Dieses besondere Rosinenbrot vereint die Kunst der türkischen Bäckerei mit der natürlichen Süße getrockneter Trauben. Der Teig entwickelt beim Kneten eine seidige Textur und wird durch die lange Gärzeit besonders aromatisch. Die Rosinen werden vor der Verarbeitung eingeweicht, damit sie saftig bleiben und nicht den Teig austrocknen. Beim Backen entsteht eine herrlich duftende Atmosphäre, die an warme Gewürze und frische Hefe erinnert. Traditionell wird Üzümlü Çörek zum Frühstück mit türkischem Tee serviert oder als süßer Snack am Nachmittag genossen. Das Brot ist außen knusprig und innen wunderbar weich, mit kleinen Überraschungen aus süßen Rosinen in jedem Bissen. Die leichte Süße macht es zum perfekten Begleiter für herzhafte Aufstriche wie Käse oder auch für süße Marmeladen.

Zutaten

Zubereitung

Rosinen vorbereiten

Die Rosinen in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. 15-20 Minuten einweichen lassen, bis sie prall und weich werden. Anschließend abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Nicht zu lange einweichen, sonst werden sie zu weich und zerfallen im Teig.
Hefeteig ansetzen

Die warme Milch (37°C) in eine große Schüssel gießen. Trockenhefe und 1 TL Zucker einrühren und 5-8 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird. Die Milch darf nicht zu heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab.
Teig kneten

Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemilch, geschmolzene Butter und das Ei dazugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten für 8-10 Minuten, bis er elastisch wird. Der Teig sollte nicht zu fest sein, sonst wird das Brot trocken.
Rosinen einarbeiten

Die vorbereiteten Rosinen vorsichtig in den Teig einkneten für 2-3 Minuten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig in eine gefettete Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Nicht zu kalt lagern, sonst geht der Teig nicht richtig auf.
Teig formen

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einem länglichen Laib formen oder in kleine Brötchen teilen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 30-40 Minuten gehen lassen. Nicht zu stark bemehlen, sonst wird die Oberfläche trocken.
Glasieren und backen

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und die Teiglinge damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nicht zu heiß backen, sonst wird die Kruste zu dunkel, bevor das Innere gar ist.

Tipps

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Kochtipps

Klopfen Sie vor dem Einarbeiten der Rosinen mit dem Nudelholz leicht darüber - so platzen sie nicht auf und der Teig wird gleichmäßiger. Die Rosinen vorher in etwas Mehl wälzen verhindert, dass sie zu Boden sinken.

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Alternativen

Statt Rosinen können Sie auch gehackte getrocknete Aprikosen oder Cranberries verwenden - diese geben dem Çörek eine fruchtig-säuerliche Note. Reduzieren Sie dann den Zucker um 1 EL.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Üzümlü Çörek lauwarm mit türkischem Schwarztee serviert. In Scheiben geschnitten hält es sich 3-4 Tage in einem Brottopf frisch. Eingefroren bleibt es bis zu 3 Monate genießbar.