Türkisches Maulbeer-Scherbet - Erfrischender Fruchtsirup

Name: Türkisches Maulbeer-Scherbet - Erfrischender Fruchtsirup
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg Frische Maulbeeren; 800 g Zucker; 500 ml Wasser; 3 tbsp Zitronensaft; 1 tsp Zitronensäure

Dut Şerbeti

Dieses süß-säuerliche Maulbeer-Scherbet schmeckt intensiv fruchtig mit einer erfrischenden Note. Die leuchtend violette Farbe und die sirupartige Konsistenz machen es zu einem echten Hingucker. Ein perfektes Sommergetränk, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.

Rezeptdetails

Vorbereitung 30 Min

Kochen 35 Min

Portionen 8

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

195 kcal

2g Eiweiß

1g Fett

49g Kohlenh.

3g Ballastst.

Dut Şerbeti ist ein traditionelles türkisches Erfrischungsgetränk, das besonders in den warmen Sommermonaten geschätzt wird. Maulbeeren wachsen wild in der türkischen Landschaft und werden seit Jahrhunderten zu diesem köstlichen Scherbet verarbeitet. Der Geschmack ist eine perfekte Balance zwischen süß und leicht säuerlich, wobei die natürliche Fruchtsäure der Maulbeeren eine angenehme Frische verleiht. Die intensive violette Farbe macht das Getränk optisch sehr ansprechend und lädt zum Genießen ein. Der Sirup hat eine dickflüssige, aber nicht klebrige Konsistenz. Traditionell wird Dut Şerbeti mit eiskaltem Wasser verdünnt serviert und ist ein beliebtes Getränk bei Familienfeiern, Picknicks oder einfach als erfrischende Pause an heißen Tagen. Der Duft ist intensiv fruchtig und erinnert an sonnige Sommertage. Jeder Schluck ist wie eine Geschmacksexplosion purer Maulbeer-Essenz. Das Scherbet lässt sich wunderbar vorbereiten und ist monatelang haltbar, sodass Sie den Geschmack des Sommers auch im Winter genießen können.

Zutaten

1 kg Frische Maulbeeren
800 g Zucker
500 ml Wasser
3 tbsp Zitronensaft
1 tsp Zitronensäure

Zubereitung

Maulbeeren vorbereiten

Maulbeeren gründlich waschen und von Stielen befreien. Beschädigte oder unreife Früchte aussortieren. Die Beeren in einem großen Sieb abtropfen lassen für 5-10 Minuten, bis keine Wassertropfen mehr herabtropfen. Nicht zu stark drücken, damit die Früchte nicht zerplatzen.
Früchte zerkleinern

Maulbeeren in einem großen Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken. Etwa 3-4 Minuten lang stampfen, bis alle Beeren aufgeplatzt sind und Saft austritt. Die Konsistenz sollte breiig sein, aber noch kleine Fruchtstücke enthalten. Nicht komplett pürieren.
Saft ausziehen lassen

Den zerdrückten Brei 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei alle 30 Minuten umrühren. Der Brei wird immer saftiger und die Farbe intensiver. Ein süßlich-fruchtiger Duft sollte sich entwickeln. Nicht länger als 3 Stunden stehen lassen, da sonst Gärung einsetzt.
Saft abseihen

Den Brei durch ein feines Sieb oder Mulltuch pressen, um reinen Saft zu gewinnen. Mit einem Löffel nachhelfen, aber nicht zu stark drücken. Etwa 600-700 ml klaren, violetten Saft sollten entstehen. Die Rückstände nicht wegwerfen, sondern für Marmelade verwenden.
Sirup zubereiten

Zucker und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Der Sirup sollte leicht eindicken und beim Tropfen vom Löffel einen dünnen Faden bilden. Nicht zu lange kochen, sonst karamellisiert der Zucker.
Saft einkochen

Maulbeersaft zum heißen Zuckersirup geben und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren und den entstehenden Schaum abschöpfen. Das Scherbet sollte sirupartig eindicken. Nicht sprudelnd kochen lassen, da sonst die Farbe verloren geht.
Säure hinzufügen

Zitronensaft und Zitronensäure einrühren und weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Das Scherbet sollte nun eine schöne violette Farbe und leichte Sirupkonsistenz haben. Ein Tropfen auf einem kalten Teller sollte nicht zerlaufen. Nicht überkochen, da die Säure sonst bitter wird.
Scherbet abfüllen

Das heiße Scherbet sofort in sterilisierte Glasflaschen füllen und fest verschließen. Die Flaschen auf den Kopf stellen für 10 Minuten, dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen sollte sich das Scherbet nochmals verdicken. Nicht zu voll füllen, da sich die Flüssigkeit beim Abkühlen ausdehnt.

Tipps

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & LAGERN: Mischen Sie 1 Teil Scherbet mit 4-5 Teilen kaltem Wasser und servieren über Eis. Ungeöffnet hält das Scherbet 6 Monate im Kühlschrank, geöffnet 2 Wochen.