Johannisbrot-Sirup - Türkisches Keçiboynuzu Şerbeti

Name: Johannisbrot-Sirup - Türkisches Keçiboynuzu Şerbeti
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Johannisbrotschoten; 2 l Wasser; 200 g Zucker; 2 piece Zimtstange; 5 piece Gewürznelken; 3 tbsp Zitronensaft; 1 piece Vanilleschote

Keçiboynuzu Şerbeti

Dieses natürlich süße Getränk schmeckt nach Karamell und Schokolade mit einem Hauch von Zimt. Der dunkelbraune Sirup hat eine sirupartige Konsistenz und wird mit kaltem Wasser verdünnt serviert. Ein erfrischendes und gesundes Getränk, das perfekt für heiße Sommertage ist.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 1 Std 30 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Nährwerte pro Portion

85 kcal

1g Eiweiß

0g Fett

21g Kohlenh.

2g Ballastst.

Keçiboynuzu Şerbeti ist ein traditionelles türkisches Getränk aus den Schoten des Johannisbrotbaums, der im Mittelmeerraum seit Jahrhunderten geschätzt wird. In der türkischen Kultur gilt dieses Getränk als natürliches Heilmittel und wird besonders im Ramadan und in den heißen Sommermonaten konsumiert. Der Geschmack ist einzigartig süß und erinnert an eine Mischung aus Karamell und dunkler Schokolade, ergänzt durch warme Gewürze wie Zimt und Nelken. Die natürlichen Zucker der Johannisbrotschoten verleihen dem Sirup seine charakteristische dunkle Farbe und den reichen Geschmack. Beim Trinken spürt man zunächst die süße Intensität, gefolgt von einer angenehmen, leicht herben Note. Das Aroma ist warm und einladend - süß und nussig mit einem Hauch von Vanille. Der fertige Sirup hat eine dickflüssige Konsistenz und wird traditionell mit eiskaltem Wasser verdünnt serviert. Beim ersten Schluck erlebt man eine erfrischende Süße, die den Durst perfekt stillt und gleichzeitig ein Gefühl von Sättigung vermittelt. Dieses Getränk ist ideal für Familienfeiern, als gesunde Alternative zu industriellen Softdrinks oder einfach als erfrischende Pause an heißen Tagen. Der selbstgemachte Sirup hält sich wochenlang im Kühlschrank und kann nach Belieben verdünnt werden.

Zutaten

500 g Johannisbrotschoten
2 l Wasser
200 g Zucker
2 piece Zimtstange
5 piece Gewürznelken
3 tbsp Zitronensaft
1 piece Vanilleschote

Zubereitung

Johannisbrot vorbereiten

Die Johannisbrotschoten gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Große Schoten in 3-4 cm große Stücke brechen. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen. Die Schoten sollten sich weich anfühlen und das Wasser eine leicht bräunliche Farbe haben. Nicht länger als 24 Stunden einweichen, da sie sonst zu bitter werden.
Gewürze vorbereiten

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zimtstangen in kleinere Stücke brechen und Gewürznelken leicht andrücken. Alle Gewürze in einem kleinen Schälchen bereitstellen. Die Gewürze sollten ihr intensives Aroma freisetzen. Nicht zu stark zerdrücken, da sonst bittere Stoffe freigesetzt werden.
Johannisbrot kochen

Die eingeweichten Johannisbrotschoten samt Einweichwasser in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Schoten vollständig weich sind und das Wasser eine tiefbraune Farbe hat. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass nichts anbrennt. Nicht bei zu hoher Hitze kochen, da der Sirup sonst bitter wird.
Abseihen und würzen

Den Sud durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen und die festen Bestandteile gut ausdrücken. Die klare Flüssigkeit zurück in den Topf geben und Zucker, Gewürze und Vanillemark hinzufügen. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Der Sirup sollte leicht sirupartig werden. Nicht zu stark reduzieren, da er beim Abkühlen noch dicker wird.
Sirup eindicken

Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Einen Löffel des Sirups auf einen kalten Teller tropfen - er sollte langsam fließen aber nicht zu dünn sein. Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Nicht zu lange kochen, da der Sirup sonst zu dick wird und kristallisiert.
Abkühlen und abfüllen

Den fertigen Sirup von der Hitze nehmen und die Gewürze heraussieben. In sterilisierte Glasflaschen füllen und vollständig abkühlen lassen. Der Sirup sollte bei Raumtemperatur eine honigähnliche Konsistenz haben. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren 1:3 bis 1:4 mit kaltem Wasser verdünnen. Nicht zu heiß abfüllen, da die Flaschen platzen könnten.

Tipps

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Kochtipps

Für einen intensiveren Geschmack die Johannisbrotschoten vor dem Einweichen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften - dies verstärkt das karamellige Aroma erheblich.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & LAGERN: Traditionell wird der Sirup 1:4 mit eiskaltem Wasser verdünnt und mit Crushed Ice serviert - hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Monate und eignet sich auch als Topping für Desserts oder Joghurt.