Kamillentürkischer Lokum - Türkische Süßigkeit mit Kamille

Name: Kamillentürkischer Lokum - Türkische Süßigkeit mit Kamille
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Zucker; 350 ml Wasser; 120 g Maisstärke; 1 tsp Zitronensäure; 3 tbsp Getrocknete Kamillenblüten; 100 g Puderzucker; 50 g Maisstärke für Bestäubung; 1 tbsp Butter

Papatya Lokumu

Diese zarten türkischen Lokum-Würfel schmecken blumig-süß mit einem dezenten Kamillengeschmack, der beruhigend und erfrischend zugleich ist. Die weiche, geleeartige Konsistenz zergeht sanft auf der Zunge und hinterlässt einen angenehm floralen Nachgeschmack. Perfekt für alle, die traditionelle türkische Süßigkeiten mit einer besonderen, natürlichen Note schätzen.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 1 Std 15 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Schwer

Nährwerte pro Portion

485 kcal

0g Eiweiß

0g Fett

122g Kohlenh.

Papatya Lokumu ist eine besondere Variante des klassischen türkischen Lokums, bei der getrocknete Kamillenblüten für ein einzigartiges Geschmackserlebnis sorgen. Diese Süßigkeit entstand in der osmanischen Zeit als Variation des traditionellen Lokums und wird besonders in den Frühlingsmonaten geschätzt, wenn die Kamille blüht. Die Zubereitung erfordert Geduld und präzises Timing, doch das Ergebnis ist außergewöhnlich. Der Kamillengeschmack ist subtil und nicht aufdringlich - er ergänzt die süße Basis perfekt und verleiht dem Lokum eine beruhigende Wirkung. Die Konsistenz ist typisch für Lokum: weich, leicht kaubar und nicht zu fest. Der Duft während der Zubereitung erfüllt die gesamte Küche mit einem warmen, blumigen Aroma. Die fertigen Würfel haben eine zarte, pudrige Oberfläche durch den Puderzucker und eine leicht gelbliche Farbe von der Kamille. Papatya Lokumu wird traditionell zum türkischen Tee oder Kaffee serviert und ist ein beliebtes Gastgeschenk. Die natürlichen beruhigenden Eigenschaften der Kamille machen diese Süßigkeit besonders am Abend zu einem Genuss.

Zutaten

500 g Zucker
350 ml Wasser
120 g Maisstärke
1 tsp Zitronensäure
3 tbsp Getrocknete Kamillenblüten
100 g Puderzucker
50 g Maisstärke für Bestäubung
1 tbsp Butter

Zubereitung

Kamillentee zubereiten

Die getrockneten Kamillenblüten mit 100ml kochendem Wasser übergießen und bei niedriger Hitze 8-10 Minuten ziehen lassen. Den Tee durch ein feines Sieb filtern, bis die Flüssigkeit klar und goldgelb ist. Nicht länger ziehen lassen, da der Tee sonst bitter wird.
Zuckersirup kochen

Zucker mit 250ml Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten kochen, bis die Temperatur 115°C erreicht oder der Sirup dickflüssig wird. Der Sirup sollte beim Tropfen vom Löffel einen dünnen Faden bilden. Nicht rühren während des Kochens, da der Zucker kristallisieren könnte.
Stärke anrühren

Die Maisstärke mit dem Kamillentee und der Zitronensäure bei niedriger Hitze 3-4 Minuten glattrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Mischung sollte glatt und cremig sein ohne körnige Textur. Nicht zu stark erhitzen, damit die Stärke nicht zu früh andickt.
Lokum-Masse kochen

Die Stärkemischung langsam zum heißen Zuckersirup geben und bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Die Masse wird zunehmend durchsichtig und zähflüssig wie Honig. Nicht aufhören zu rühren, da die Masse sonst anbrennt und klumpig wird.
Butter einarbeiten

Die Butter unter die heiße Lokum-Masse rühren und bei niedriger Hitze 2-3 Minuten einarbeiten, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist. Die Masse sollte glänzend und geschmeidig werden. Nicht zu lange erhitzen, da die Masse sonst zu fest wird.
Lokum gießen

Eine Form (20x20cm) mit Puderzucker und Maisstärke bestäuben. Die heiße Lokum-Masse hineingießen und bei Raumtemperatur 4-6 Stunden fest werden lassen. Die Oberfläche sollte nicht mehr klebrig sein und leicht elastisch wirken. Nicht im Kühlschrank aushärten lassen, da die Textur sonst zu fest wird.
Lokum schneiden

Das ausgehärtete Lokum mit einem scharfen, leicht geölten Messer in 2x2cm große Würfel schneiden. Jedes Stück sofort in der Puderzucker-Maisstärke-Mischung wälzen, bis es vollständig bedeckt ist. Nicht zu dünne Scheiben schneiden, da sie sonst zerbrechen könnten.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie ein Küchenthermometer für präzise Temperaturkontrolle beim Zuckersirup. Die richtige Temperatur ist entscheidend für die perfekte Lokum-Konsistenz - zu niedrig bleibt es zu weich, zu hoch wird es zu hart.

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Alternativen

Falls keine getrockneten Kamillenblüten verfügbar sind, können Sie 2 Kamillentee-Beutel verwenden. Der Geschmack wird milder, aber immer noch authentisch. Lavendel oder Rosenblüten sind ebenfalls möglich als Alternative.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & LAGERN: Servieren Sie Papatya Lokumu traditionell zu türkischem Tee in kleinen Portionen. In luftdichten Behältern hält sich das Lokum bis zu 2 Wochen bei Raumtemperatur. Vor dem Servieren erneut in Puderzucker wälzen.