Maulbeerensaft - Türkischer Dut Suyu

Name: Maulbeerensaft - Türkischer Dut Suyu
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg schwarze Maulbeeren; 150 g Zucker; 500 ml Wasser; 2 tbsp Zitronensaft; 1 cup Eiswürfel

Dut Suyu

Dieser natürliche Maulbeerensaft schmeckt süß-säuerlich mit einer tiefen, fruchtigen Note und einer leicht herben Nachgeschmack. Der Saft hat eine wunderschöne dunkelviolette bis rubinrote Farbe und ist erfrischend klar. Ein perfektes Sommergetränk, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert und voller gesunder Antioxidantien steckt.

Rezeptdetails

Vorbereitung 20 Min

Kochen 25 Min

Portionen 4

Schwierigkeit Einfach

Nährwerte pro Portion

85 kcal

1g Eiweiß

0g Fett

21g Kohlenh.

2g Ballastst.

Dut Suyu ist ein traditionelles türkisches Getränk, das seit Jahrhunderten in anatolischen Dörfern aus den süßen schwarzen Maulbeeren der Region hergestellt wird. Besonders im Sommer, wenn die Maulbeerbäume voller reifer Früchte hängen, sammeln Familien gemeinsam die kostbaren Beeren und verwandeln sie in diesen köstlichen Saft. Der frisch gepresste Maulbeerensaft überrascht mit seinem komplexen Geschmacksprofil - er beginnt süß und fruchtig, entwickelt dann eine angenehme Säure und hinterlässt einen subtil herben Abgang. Die Textur ist seidig und erfrischend, während das intensive Aroma an Sommerbeeren und warme Nachmittage erinnert. Der Saft hat eine beeindruckende tiefviolette Farbe, die von den natürlichen Anthocyanen der Maulbeeren stammt. Traditionell wird Dut Suyu eisgekühlt serviert und ist ein beliebtes Getränk bei Familienfesten und heißen Sommertagen. Der hohe Gehalt an Vitamin C, Antioxidantien und Mineralstoffen macht ihn nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Beim Trinken erlebt man eine sofortige Erfrischung und einen Energieschub, der perfekt für aktive Sommertage ist.

Zutaten

1 kg schwarze Maulbeeren
150 g Zucker
500 ml Wasser
2 tbsp Zitronensaft
1 cup Eiswürfel

Zubereitung

Maulbeeren vorbereiten

Die Maulbeeren vorsichtig waschen und von Stielen und beschädigten Früchten befreien. Die Beeren sollten reif und dunkelviolett sein. In einem großen Sieb 2-3 Minuten unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Nicht zu stark reiben, da die Beeren sehr empfindlich sind und zerplatzen können.
Beeren zerdrücken

Die gewaschenen Maulbeeren in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel 3-4 Minuten lang vorsichtig zerdrücken. Die Beeren sollten aufgeplatzt sein und Saft abgeben, aber nicht zu einem Brei werden. Etwa 70% der Beeren sollten zerdrückt sein, während einige ganze Früchte für Textur sorgen.
Zucker auflösen

Das Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten erwärmen, bis es warm aber nicht kochend ist. Den Zucker einrühren und weitere 2-3 Minuten rühren, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Mischung sollte klar und sirupartig sein. Nicht zum Kochen bringen, da dies den Geschmack beeinträchtigen würde.
Saft mischen

Die warme Zuckerlösung über die zerdrückten Maulbeeren gießen und vorsichtig 1-2 Minuten verrühren. Den Zitronensaft hinzufügen und nochmals umrühren. Die Mischung 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht zu lange stehen lassen, da der Saft sonst zu intensiv wird.
Saft abseihen

Ein feines Sieb oder einen Mulltuch über eine große Schüssel spannen und die Maulbeermischung langsam durchseihen. Den Rückstand 2-3 Minuten vorsichtig mit einem Löffel andrücken, um mehr Saft zu extrahieren. Der Saft sollte klar und ohne Fruchtstücke sein. Nicht zu stark pressen, da sonst Bitterstoffe freigesetzt werden.
Servieren

Den gefilterten Saft in den Kühlschrank stellen und 1-2 Stunden kühlen lassen, bis er eiskalt ist. In hohe Gläser füllen, Eiswürfel hinzufügen und sofort servieren. Der Saft sollte eine schöne violette Farbe haben und erfrischend schmecken. Nicht länger als 24 Stunden aufbewahren, da er schnell gärt.

Tipps

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Kochtipps

Für einen intensiveren Geschmack die Maulbeeren über Nacht im Kühlschrank in etwas Wasser einweichen, bevor sie verarbeitet werden. Dies zieht mehr Aroma aus den Früchten.

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Alternativen

Falls keine schwarzen Maulbeeren verfügbar sind, können weiße Maulbeeren verwendet werden, ergeben aber einen milderen, weniger farbintensiven Saft. Alternativ funktionieren auch Brombeeren mit etwas mehr Zucker.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird der Saft in dünnen Teegläsern serviert und mit frischen Minzblättern garniert. Im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar, kann aber portionsweise eingefroren werden.