Çoban Kavurma - Türkisches Hirtenfleisch mit Paprika und Tomaten

Zutaten

• 800 g Lammfleisch aus der Schulter
• 2 piece Zwiebeln
• 3 piece rote Paprikaschoten
• 4 piece große Tomaten
• 4 clove Knoblauchzehen
• 4 tbsp Olivenöl
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tsp Salz
• 1 tsp schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Paprikapulver
• 1 tsp getrockneter Oregano

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Lammfleisch in etwa 3cm große Würfel schneiden und alle sichtbaren Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Das Fleisch sollte gleichmäßig gewürzt sein und Zimmertemperatur haben. Nicht zu kleine Stücke schneiden, sonst wird das Fleisch trocken.

2. Gemüse schneiden

   Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden, Paprika entkernen und in 2cm breite Streifen schneiden. Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse sollte gleichmäßig geschnitten sein für eine einheitliche Garzeit. Nicht zu fein schneiden, damit es beim Schmoren nicht zerfällt.

3. Fleisch anbraten

   Olivenöl in einer schweren Pfanne bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen bis es schimmert. Fleischwürfel portionsweise 4-5 Minuten von allen Seiten scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Das Fleisch sollte eine schöne Kruste haben und sich leicht von der Pfanne lösen. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig braten, sonst dampft das Fleisch nur.

4. Zwiebeln glasig dünsten

   Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebeln zum Fleisch geben. 6-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten bis sie weich und glasig sind. Die Zwiebeln sollten leicht goldgelb werden und süßlich duften. Nicht bräunen lassen, sonst werden sie bitter.

5. Knoblauch und Tomatenmark

   Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Das Tomatenmark sollte dunkler werden und intensiv duften. Paprikapulver und Oregano einrühren. Nicht anbrennen lassen, sonst wird es bitter.

6. Paprika hinzufügen

   Paprikastreifen unterrühren und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten mitdünsten bis sie weicher werden. Die Paprika sollten ihre leuchtende Farbe behalten aber weicher werden. Gelegentlich umrühren damit nichts ansetzt. Nicht zu lange kochen, damit sie nicht matschig werden.

7. Tomaten einarbeiten

   Gewürfelte Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen bis die Tomaten zerfallen und eine Sauce bilden. Die Mischung sollte saftig werden und leicht blubbern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht zu stark kochen, damit das Gemüse nicht zerfällt.

8. Schmoren lassen

   Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, Pfanne abdecken und 25-30 Minuten schmoren lassen bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen und die Sauce eingedickt sein. Nicht trocken werden lassen, sonst brennt es an.

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