Name: Çöp Şiş - Türkische Lammspieße vom Grill
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 800 g Lammfleisch (Schulter oder Keule); 2 piece Zwiebeln; 4 clove Knoblauchzehen; 4 tbsp Olivenöl; 1 tsp Paprikapulver; 1 tsp Kreuzkümmel gemahlen; 1 tsp Schwarzer Pfeffer; 1 tsp Salz; 3 tbsp Petersilie gehackt; 1 piece Rote Paprika

Çöp Şiş, wörtlich übersetzt 'Müllspieße', verdankt seinen ungewöhnlichen Namen der traditionellen Verwendung dünner Holzstäbchen, die ursprünglich aus Abfallholz geschnitzt wurden. Heute ist es eines der beliebtesten Grillgerichte der türkischen Küche und stammt ursprünglich aus der Region Tekirdağ. Das Geheimnis perfekter Çöp Şiş liegt in der Fleischauswahl und Marinade. Zartes Lammfleisch wird in kleine Würfel geschnitten und mit einer aromatischen Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen mariniert. Die kleinen Spieße garen schnell bei hoher Hitze und entwickeln eine wunderbar karamellisierte Kruste, während das Innere saftig und rosa bleibt. Der Duft von gegrilltem Lamm vermischt sich mit den Röstaromen von Zwiebeln und Paprika zu einem unwiderstehlichen Aroma. Jeder Bissen ist eine Explosion aus würzigen, rauchigen Geschmäckern. Die zarte Textur des Fleisches kontrastiert perfekt mit der leichten Bräunung von außen. Çöp Şiş wird traditionell als Hauptgericht serviert, oft begleitet von frischem Fladenbrot, gegrilltem Gemüse und einem kühlen Ayran. Diese Spieße sind perfekt für Grillpartys oder gemütliche Abende im Freien und bringen den authentischen Geschmack türkischer Grillkultur auf jeden Tisch.

Zutaten

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Das Lammfleisch in gleichmäßige 2cm große Würfel schneiden, dabei Sehnen und überschüssiges Fett entfernen. Die Fleischstücke sollten alle etwa gleich groß sein für gleichmäßiges Garen. Nicht zu klein schneiden, da das Fleisch sonst austrocknet.
Marinade zubereiten

Eine Zwiebel fein reiben, Knoblauch pressen und mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Marinade sollte eine pastöse Konsistenz haben und intensiv duften. Nicht zu viel Salz verwenden, da es das Fleisch austrocknen kann.
Fleisch marinieren

Die Lammwürfel in die Marinade geben und gründlich einmassieren, sodass jedes Stück vollständig bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen, besser über Nacht. Nicht länger als 24 Stunden marinieren, da die Säure das Fleisch zäh macht.
Spieße aufziehen

Die zweite Zwiebel in 2cm große Stücke schneiden, Paprika entkernen und in Stücke teilen. Abwechselnd Fleisch, Zwiebel und Paprika auf dünne Holzspieße stecken. Pro Spieß etwa 5-6 Fleischstücke verwenden. Die Spieße nicht zu fest aufziehen, damit alles gleichmäßig gart.
Grill vorbereiten

Den Grill auf hohe Hitze vorheizen, bei einem Gasgrill auf Stufe 4-5, bei Holzkohle sollten die Kohlen weiß glühend sein. Der Grillrost muss sehr heiß sein, um eine schöne Kruste zu bekommen. Nicht bei zu niedriger Hitze grillen, sonst wird das Fleisch trocken.
Spieße grillen

Die Spieße auf hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite grillen, insgesamt etwa 8-10 Minuten. Das Fleisch sollte außen gebräunt und innen noch leicht rosa sein. Alle 2-3 Minuten wenden und mit Petersilie bestreuen. Nicht zu lange grillen, da Lamm schnell zäh wird.

Tipps

🔪

Kochtipps

Weichen Sie die Holzspieße 30 Minuten in Wasser ein, damit sie nicht verbrennen. Alternativ können Sie dünne Metallspieße verwenden, die die Hitze besser leiten.

🔄

Alternativen

Statt Lammfleisch können Sie auch Rinderfilet oder Hähnchenbrust verwenden. Rindfleisch benötigt etwas längere Grillzeit, Hähnchen sollte komplett durchgegart werden.

🍽

Servieren & Aufbewahren

Servieren Sie Çöp Şiş sofort vom Grill mit warmem Fladenbrot, Zwiebeln, Tomaten und Ayran. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können kalt als Salat gegessen werden.