Dana Yanağı Yahnisi ist ein klassisches osmanisches Gericht, das traditionell in den Palastküchen zubereitet wurde. Die Rinderbäckchen galten als Delikatesse und wurden nur zu besonderen Anlässen serviert. Das langsame Schmoren macht das Kollagen-reiche Fleisch unglaublich zart und verleiht der Soße eine seidige Konsistenz. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im geduldigen Schmoren bei niedriger Hitze. Die Rinderbäckchen entwickeln dabei eine intensive, fleischige Note, während Zwiebeln und Tomaten eine süßlich-säuerliche Balance schaffen. Der Duft von Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer durchzieht die Küche und macht Appetit. Der Eintopf hat eine samtige, dickflüssige Konsistenz und das Fleisch zerfällt förmlich auf der Zunge. Die tiefrote Farbe der Soße und die zarten Fleischstücke machen optisch schon Lust aufs Probieren. Traditionell wird Dana Yanağı Yahnisi mit Reis oder frischem Brot serviert, um die köstliche Soße aufzunehmen. Dieses herzhafte Gericht eignet sich perfekt für Sonntags-Familienessen oder wenn Gäste erwartet werden. Die lange Garzeit lohnt sich absolut - am Ende haben Sie ein Restaurant-würdiges Gericht, das jeden beeindruckt und lange satt macht.

Zutaten

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Die Rinderbäckchen in 5cm große Stücke schneiden und überschüssiges Fett entfernen. Bei Zimmertemperatur 15-20 Minuten ruhen lassen, bis sie nicht mehr kalt sind. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen. Das Fleisch darf nicht zu kalt sein, sonst spritzt das Öl beim Anbraten.
Fleisch anbraten

Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei hoher Hitze 2-3 Minuten erhitzen, bis es leicht raucht. Die Fleischstücke portionsweise für 4-5 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Den Topf nicht überfüllen, sonst kocht das Fleisch statt zu braten.
Zwiebeln glasig dünsten

Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebeln für 6-8 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen oder zu dunkel werden.
Gewürze und Tomatenmark rösten

Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird und aromatisch duftet. Paprikapulver einrühren und weitere 30 Sekunden rösten. Das Tomatenmark darf nicht schwarz werden, sonst wird es bitter.
Mit Tomaten ablöschen

Dosentomaten mit der Hand zerdrücken und zusammen mit dem Saft in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Die Masse sollte blubbern, aber nicht heftig kochen.
Fleisch zurück hinzufügen

Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben und mit Rindbrühe auffüllen, bis es gerade bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Die Brühe sollte das Fleisch komplett bedecken, sonst wird es trocken.
Langsam schmoren lassen

Den Topf mit Deckel verschließen und die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren. 2-2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch mit der Gabel zerfällt. Alle 30 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Das Gericht darf niemals stark kochen, sonst wird das Fleisch zäh.
Abschmecken und servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren. Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Die Soße sollte sämig sein, aber nicht zu dick werden.

Tipps

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Kochtipps

Das Fleisch vor dem Schmoren bei Zimmertemperatur ruhen lassen und in einem sehr heißen Topf scharf anbraten - so entstehen Röstaromen, die dem ganzen Eintopf mehr Tiefe verleihen.

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Alternativen

Statt Rinderbäckchen können Sie Rinderschulter verwenden, aber die Garzeit verkürzt sich auf etwa 1,5 Stunden und das Fleisch wird nicht ganz so saftig.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell mit türkischem Reis oder frischem Fladenbrot servieren. Im Kühlschrank hält sich der Eintopf 3 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.