Domatesli Çipura ist ein klassisches türkisches Fischgericht aus den Küstenregionen, wo frische Dorade in einer aromatischen Tomatensauce geschmort wird. Diese traditionelle Zubereitungsart bewahrt die Zartheit des Fisches, während die Sauce ihm intensive Geschmacksnoten verleiht. Der Fisch wird zunächst kurz angebraten, um eine leichte Kruste zu entwickeln, dann in der würzigen Tomatensauce fertig gegart. Die Sauce kombiniert die Süße reifer Tomaten mit der Schärfe von Zwiebeln und Knoblauch sowie der Frische von Petersilie und Dill. Das Ergebnis ist ein herrlich saftiger Fisch mit einer samtigen, aromatischen Sauce, die sich perfekt mit Reis oder frischem Brot kombinieren lässt. Die Dorade zerfällt beim Essen fast auf der Gabel, während die Sauce jeden Bissen mit mediterraner Würze umhüllt. Dieses Gericht bringt den Geschmack der türkischen Küste auf den Teller und ist sowohl nahrhaft als auch unglaublich schmackhaft.

Zutaten

Zubereitung

Fisch vorbereiten

Die Dorade gründlich waschen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erhitzen. Die Fischstücke für je 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Nicht zu lange braten, sonst wird der Fisch trocken.
Gemüse schneiden

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und grob würfeln. Petersilie und Dill fein hacken und getrennt halten. Die Zitrone halbieren. Alle Zutaten griffbereit stellen, damit nichts anbrennt.
Tomatensauce zubereiten

In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel für 4-5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten. Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten, bis es dunkler wird. Nicht verbrennen lassen, sonst wird es bitter.
Sauce würzen

Gewürfelte Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. Die Sauce soll dickflüssig sein, aber noch genug Flüssigkeit haben. Nicht zu stark reduzieren.
Fisch fertig garen

Die angebratenen Fischstücke vorsichtig in die Tomatensauce legen. Bei niedriger Hitze zugedeckt für 12-15 Minuten schmoren lassen, bis der Fisch gar ist. Zwischendurch die Sauce über den Fisch löffeln. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Nicht zu lange kochen, sonst zerfällt er.
Anrichten und servieren

Den Fisch mit der Sauce auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Petersilie und dem Dill bestreuen. Zitronenspalten dazulegen. Sofort servieren, solange alles heiß ist. Der Fisch sollte saftig und die Sauce aromatisch sein. Nicht zu lange warm halten, sonst verliert das Gericht an Qualität.

Tipps

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Kochtipps

Den Fisch nur kurz anbraten und dann in der Sauce fertig garen - so bleibt er saftig und nimmt die Aromen optimal auf. Die Sauce während des Schmorens gelegentlich über den Fisch löffeln.

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Alternativen

Statt Dorade können Sie auch Wolfsbarsch oder Rotbarsch verwenden - die Garzeit bleibt gleich. Frische Tomaten lassen sich durch 400g Dosentomaten ersetzen, dann aber weniger Salz verwenden.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell mit Reis oder frischem Brot servieren. Im Kühlschrank 2 Tage haltbar, beim Aufwärmen vorsichtig erhitzen, damit der Fisch nicht zerfällt.