Karışık Izgara ist das Herzstück der türkischen Grillkultur und vereint verschiedene marinierte Fleischsorten auf einer großzügigen Platte. Diese traditionelle Grillspezialität stammt aus den Kebab-Häusern der türkischen Städte und ist heute ein Festessen für die ganze Familie. Das Geheimnis liegt in der perfekten Kombination verschiedener Fleischsorten - von zartem Lamm über würziges Hackfleisch bis hin zu saftigem Hähnchen. Jedes Stück wird einzeln mariniert und bei hoher Hitze gegrillt, wodurch die charakteristische rauchige Note und die knusprige Kruste entstehen. Der Duft von gegrilltem Fleisch mit orientalischen Gewürzen erfüllt die Luft. Die Platte wird traditionell mit frischem Fladenbrot, gegrillten Tomaten und Zwiebeln serviert. Das zarte Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge, während die würzigen Aromen von Paprika, Kreuzkümmel und frischen Kräutern den Gaumen verwöhnen. Ein Fest für alle Sinne, das Erinnerungen an türkische Sommerabende weckt.

Zutaten

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Das Lamm- und Hähnchenfleisch in 3cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. In einer großen Schüssel Olivenöl, Joghurt, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Das gewürfelte Fleisch dazugeben und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur marinieren, bis es die Aromen aufgenommen hat. Nicht länger als 4 Stunden marinieren, da das Fleisch sonst zu weich wird.
Hackfleisch formen

Das Hackfleisch mit der Hälfte der gehackten Petersilie, 1 Prise Salz und Pfeffer verkneten. Mit feuchten Händen 6-8 längliche Köfte formen, etwa 8cm lang und 2cm dick. Auf einen Teller legen und 30 Minuten ruhen lassen, bis sie ihre Form behalten. Die Köfte nicht zu fest drücken, sonst werden sie trocken und hart.
Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln in dicke Ringe schneiden, etwa 1cm stark. Die Tomaten halbieren und leicht salzen. Alles auf Grillspieße stecken oder direkt auf den Grillrost legen. Das Gemüse 10 Minuten vor dem Grillen vorbereiten, damit es nicht austrocknet. Zu dünne Zwiebelringe fallen durch den Rost.
Grill vorbereiten

Den Holzkohlegrill anzünden und 20-25 Minuten vorheizen, bis die Kohlen glühend heiß und weiß überzogen sind. Die Grillrosttemperatur sollte sehr hoch sein. Alternativ den Gasgrill auf höchste Stufe stellen und 15 Minuten vorheizen. Der Rost muss so heiß sein, dass ein Wassertropfen sofort verdampft. Bei zu niedriger Hitze wird das Fleisch trocken statt knusprig.
Köfte grillen

Die Hackfleischröllchen zuerst auf den heißesten Teil des Grills legen. Bei hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite grillen und dabei vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn sie außen knusprig braun sind und sich fest anfühlen. Nicht zu oft wenden, sonst brechen sie auseinander.
Fleischstücke grillen

Die marinierten Lamm- und Hähnchenstücke auf Spieße stecken oder direkt auf den Rost legen. Bei hoher Hitze 8-10 Minuten grillen und alle 2-3 Minuten wenden, bis alle Seiten goldbraun sind. Das Fleisch ist gar, wenn es sich fest anfühlt und der Saft klar austritt. Nicht zu lange grillen, da es sonst austrocknet.
Gemüse grillen

Zwiebeln und Tomaten bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich sind und leichte Grillstreifen bekommen. Die Tomaten vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen. Das Gemüse ist fertig, wenn es leicht karamellisiert ist. Zu lange Grillzeit macht das Gemüse matschig.
Servieren

Alles auf einer großen Platte anrichten und mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen. Sofort heiß servieren mit frischem Fladenbrot, Zwiebeln und Joghurt-Dip. Das Fleisch sollte noch brutzeln, wenn es serviert wird. Nicht zu lange warm halten, da es sonst nachgart und trocken wird.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie unterschiedliche Bereiche des Grills - die heißeste Zone für das Anbraten und eine etwas kühlere Zone zum Durchgaren. So bekommen Sie perfekte Kruste ohne verbranntes Inneres.

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Alternativen

Statt Lamm können Sie auch Rindfleisch verwenden, allerdings wird der Geschmack milder. Für eine leichtere Variante ersetzen Sie einen Teil des Hackfleisches durch Putenhackfleisch.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Karışık Izgara mit warmem Fladenbrot, Zwiebeln, gegrillten Tomaten und Cacık (Joghurt-Gurken-Dip) serviert. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können kalt als Sandwich-Füllung verwendet werden.