Zeytinyağlı Ahtapot stammt aus den Küstenregionen der Türkei, wo frischer Oktopus traditionell in reinem Olivenöl gegart wird. Diese jahrhundertealte Zubereitungsart bewahrt die natürliche Textur des Meeresfrüchte und lässt die Aromen des Mittelmeers voll zur Geltung kommen. Der Oktopus wird zunächst sanft gekocht, bis er butterweich wird, dann mit Zwiebeln, Karotten und grünen Oliven in hochwertigem Olivenöl geschmort. Die Kombination aus dem leicht salzigen Meeresgeschmack des Oktopus und den würzigen Oliven schafft eine harmonische Geschmacksbalance. Frische Petersilie und Dill verleihen dem Gericht eine mediterrane Frische. Serviert wird diese Delikatesse traditionell kalt oder bei Raumtemperatur als Meze oder Hauptgang. Die goldene Olivenöl-Sauce, die beim Kochen entsteht, wird über das zarte Oktopusfleisch geträufelt und mit knusprigem Brot aufgetunkt. Der intensive Meeresgeschmack harmoniert wunderbar mit einem trockenen türkischen Weißwein.

Zutaten

Zubereitung

Oktopus vorbereiten

Den Oktopus gründlich unter kaltem Wasser abspülen und die Augen sowie den Schnabel entfernen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Oktopus hinzufügen und bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten kochen, bis er beim Einstechen mit einer Gabel weich ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird er zäh.
Oktopus schneiden

Den gekochten Oktopus aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Tentakel in 3-4 cm große Stücke schneiden, dabei schräg schneiden für eine schönere Optik. Den Körper ebenfalls in mundgerechte Stücke teilen. Nicht zu kleine Stücke schneiden, da sie beim weiteren Garen noch schrumpfen.
Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden. Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Knoblauch fein hacken. Petersilie und Dill grob hacken. Alle Zutaten getrennt bereitstellen, da sie nacheinander in die Pfanne kommen.
Basis anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Karotten und Knoblauch dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten, bis die Karotten leicht weich werden. Nicht bräunen lassen, sonst wird es bitter.
Oktopus hinzufügen

Die Oktopusstücke in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden. Die Stücke sollten eine leichte Bräunung bekommen. Tomaten, Oliven und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Nicht zu stark erhitzen, da der Oktopus sonst zäh wird.
Schmoren lassen

Mit 100 ml Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15-20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Der Oktopus sollte sehr zart werden, aber nicht zerfallen.
Fertigstellen

Petersilie, Dill und Zitronensaft unterrühren und weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gericht sollte saftig, aber nicht suppig sein. Lorbeerblätter entfernen und das Gericht vollständig abkühlen lassen.

Tipps

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Kochtipps

Den Oktopus vor dem Kochen 10 Minuten ins Gefrierfach legen - das macht das Fleisch später zarter. Alternativ den rohen Oktopus 3-4 Mal ins kochende Wasser eintauchen und wieder herausziehen, bevor Sie ihn final garen.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird das Gericht bei Raumtemperatur mit türkischem Weißbrot serviert. Als Meze mit anderen kalten Vorspeisen reichen. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage und schmeckt oft am nächsten Tag noch besser.