Tscherkessisches Huhn mit Walnuss-Sauce
Çerkez Tavuğu
Dieses elegante türkische Gericht verbindet zartes, gekochtes Hühnerfleisch mit einer cremigen, nussigen Walnuss-Sauce, die leicht mit Paprika gewürzt ist. Das Huhn wird kalt serviert und hat eine samtige, reichhaltige Textur mit einem subtil würzigen Abgang. Es ist perfekt für besondere Anlässe oder als raffinierte Vorspeise, die Gäste immer beeindruckt.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Huhn kochen
Die Hähnchenbrust in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zwiebel halbieren, Lorbeerblätter und 1 TL Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Nicht zu stark kochen, sonst wird das Fleisch trocken.
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Huhn abkühlen
Das gekochte Huhn aus der Brühe nehmen und 200ml der Brühe beiseite stellen. Das Fleisch vollständig abkühlen lassen, etwa 20-25 Minuten bei Raumtemperatur. Anschließend mit den Händen in feine Streifen zupfen. Die Fasern sollten gleichmäßig und nicht zu grob sein. Keine Messer verwenden, da das Zupfen die richtige Textur ergibt.
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Brot einweichen
Das Weißbrot in kleine Stücke reißen und in einer Schüssel mit der warmen Hühnerbrühe übergießen. Bei Raumtemperatur 10-15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot vollständig durchfeuchtet ist. Das Brot sollte sich leicht zerdrücken lassen. Nicht zu lange einweichen, sonst wird es zu matschig.
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Walnuss-Sauce zubereiten
Walnüsse, geschälten Knoblauch und das eingeweichte Brot in einem Mixer oder einer Küchenmaschine bei hoher Stufe 3-4 Minuten zu einer glatten Paste verarbeiten. Dabei nach und nach etwas Hühnerbrühe hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Masse sollte die Konsistenz von dickflüssiger Sahne haben. Nicht zu dünn werden lassen.
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Gewürze hinzufügen
Die Walnuss-Paste mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Geschwindigkeit weitere 1-2 Minuten mixen, bis alle Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Sauce sollte cremig und gut gewürzt schmecken. Nicht überwürzen, da die Aromen noch ziehen werden.
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Huhn und Sauce mischen
Das gezupfte Hühnerfleisch mit der Walnuss-Sauce in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Mit zwei Löffeln bei Raumtemperatur 5-8 Minuten mischen, bis jeder Fleischstreifen gleichmäßig mit Sauce überzogen ist. Die Mischung sollte cremig und homogen aussehen. Nicht zu kräftig rühren, sonst zerfällt das Fleisch.
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Paprika-Öl vorbereiten
Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze 2-3 Minuten erwärmen. Paprikapulver hinzufügen und weitere 1-2 Minuten rühren, bis das Öl eine schöne rote Farbe annimmt. Das Öl sollte duften, aber nicht rauchen. Bei zu hoher Hitze verbrennt das Paprikapulver und wird bitter.
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Servieren und garnieren
Das Çerkez Tavuğu auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Paprika-Öl beträufeln. Mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit die Aromen durchziehen können. Das Gericht sollte gut gekühlt serviert werden. Nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Kochtipps
Die Walnüsse vor der Verarbeitung 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und die Haut abreiben - das macht die Sauce cremiger und weniger bitter.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell wird das Gericht mit dünnen Brotscheiben oder Fladenbrot serviert. Im Kühlschrank hält es sich 3 Tage und schmeckt am zweiten Tag am besten.
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