Türkische Kalbsschnitzel nach Art des Hauses
Dana Bonfile
Zarte Kalbsschnitzel werden in Butter goldbraun gebraten und mit einer cremigen Zitronen-Kräuter-Sauce serviert. Die dünnen Schnitzel haben eine knusprige Kruste außen und bleiben innen saftig und butterzart. Dieses elegante Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe und lässt sich schnell zubereiten.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer auf 5mm Dicke klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Fleisch sollte gleichmäßig dünn sein. Nicht zu stark klopfen, da das Fleisch sonst zerfasert.
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Zwiebeln anbraten
Zwiebel fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter werden.
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Knoblauch hinzufügen
Knoblauch fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten mitbraten, bis der Duft intensiv wird. Der Knoblauch sollte duften, aber nicht braun werden. Sofort weiter zum nächsten Schritt, um Verbrennen zu vermeiden.
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Schnitzel mehlieren
Mehl auf einen Teller geben und die Kalbsschnitzel beidseitig darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Die Mehlschicht sollte dünn und gleichmäßig sein. Nicht zu viel Mehl verwenden, da es die Sauce verdickt.
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Schnitzel braten
Restliches Olivenöl und 30g Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten schmelzen lassen. Schnitzel einzeln hineinlegen und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Die Kruste sollte knusprig sein. Nicht überbraten, da das Fleisch sonst zäh wird.
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Sauce zubereiten
Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sahne, Zitronensaft und Paprikapulver in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Sie sollte cremig sein und den Löffel überziehen. Nicht kochen lassen, da die Sahne sonst gerinnt.
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Fertigstellen
Restliche Butter unterrühren und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze 1 Minute ziehen lassen, bis die Sauce glänzt. Schnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Nicht zu lange erhitzen, da das Fleisch sonst austrocknet.
Tipps
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit Reis Pilavi oder Kartoffelpüree servieren. Das Gericht sollte sofort serviert werden, da es nicht gut warmzuhalten ist. Reste können 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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