Türkische Rindfleisch-Pfanne scharf gewürzt

Zutaten

• 800 g Rindfleisch aus der Keule
• 2 piece Zwiebeln
• 4 clove Knoblauchzehen
• 2 tbsp Tomatenmark
• 1 tbsp Paprikapulver süß
• 1 tsp Paprikapulver scharf
• 1 tsp Chilipulver
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 piece Lorbeerblätter
• 200 ml Warmes Wasser

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten

   Das Rindfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden und alle sichtbaren Sehnen entfernen. Bei mittlerer Hitze das Olivenöl in einer schweren Pfanne für 2 Minuten erhitzen. Das Fleisch portionsweise anbraten für 6-8 Minuten bis alle Seiten goldbraun sind. Nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne geben, sonst dampft das Fleisch statt zu braten.

2. Zwiebeln glasig dünsten

   Die Zwiebeln fein hacken und zum angebratenen Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten dünsten bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Regelmäßig umrühren damit nichts anhängt. Die Zwiebeln dürfen nicht braun werden, sonst wird das Gericht bitter.

3. Knoblauch und Gewürze

   Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit Tomatenmark, süßem Paprikapulver, scharfem Paprikapulver und Chilipulver zugeben. Bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten rösten bis die Gewürze duften und das Tomatenmark leicht karamellisiert. Ständig rühren damit die Gewürze nicht verbrennen.

4. Würzen und ablöschen

   Mit Salz, Pfeffer würzen und die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit warmem Wasser ablöschen und gut umrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren und für 3-4 Minuten köcheln lassen bis sich alle Aromen verbinden. Das Wasser sollte das Fleisch knapp bedecken, nicht zu viel verwenden.

5. Langsam schmoren lassen

   Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze für 45-50 Minuten schmoren lassen. Alle 15 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas warmes Wasser nachgießen. Das Fleisch ist fertig wenn es mit der Gabel leicht zerfällt. Nicht zu heiß kochen, sonst wird das Fleisch zäh.

6. Flüssigkeit einkochen

   In den letzten 10-15 Minuten den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen. Die überschüssige Flüssigkeit einkochen lassen bis eine dicke, würzige Sauce entsteht. Dabei häufig umrühren damit nichts anbrennt. Die Sauce sollte das Fleisch schön umhüllen aber nicht zu trocken sein.

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