Hamsili Pilav stammt aus der türkischen Schwarzmeerregion, wo Sardellen seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel darstellen. Besonders in Trabzon und den umliegenden Küstenstädten wird dieses Gericht als lokale Spezialität geschätzt und zeigt die perfekte Harmonie zwischen Meer und Land. Der Geschmack ist eine wunderbare Symphonie aus mildem, nussigem Basmati-Reis und den intensiven, salzigen Noten der Sardellen. Beim Kochen entfaltet sich ein verführerischer Duft nach Meer und gerösteten Zwiebeln, der die ganze Küche erfüllt. Die Sardellen werden butterzart und verschmelzen fast mit dem cremigen Reis zu einer einzigen, harmonischen Textur. Dieser Pilaf eignet sich perfekt als Hauptgericht zum Mittagessen oder als besondere Beilage zu gegrilltem Gemüse. In der Türkei wird er oft bei Familienfeiern serviert, wenn man Gäste aus anderen Regionen mit dieser schwarzmeerischen Spezialität beeindrucken möchte. Jeder Bissen bietet die perfekte Balance aus herzhaften und milden Aromen. Beim Essen spürt man zuerst die weichen, warmen Reiskörner auf der Zunge, gefolgt von den zarten Sardellenstücken, die einen angenehm salzigen Nachgeschmack hinterlassen. Die Kombination ist überraschend ausgewogen und macht definitiv Lust auf mehr.

Zutaten

Zubereitung

Sardellen vorbereiten

Die Sardellen gründlich unter kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Köpfe entfernen und die Fische vorsichtig filetieren, dabei alle Gräten entfernen. Die Filets in 2-3 cm große Stücke schneiden. Nicht zu klein schneiden, da sie sonst beim Kochen zerfallen.
Reis waschen

Den Basmati-Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser 3-4 Minuten lang waschen, bis das Wasser klar wird. Anschließend 15 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen lassen. Das Wasser sollte vollständig klar werden, sonst wird der Reis zu klebrig.
Zwiebeln anbraten

Die Zwiebel fein würfeln. In einem schweren Topf 2 EL Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig braten, bis sie goldgelb sind. Nicht bräunen lassen, da sonst ein bitterer Geschmack entsteht.
Sardellen garen

Die Sardellenstücke zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten vorsichtig anbraten. Sie sollten gerade gar werden und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Nicht zu lange braten, da die Fische sonst trocken und zäh werden.
Reis hinzufügen

Den abgetropften Reis zu den Sardellen geben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten. Die Reiskörner sollten leicht glasig werden und von der Butter umhüllt sein. Nicht zu stark erhitzen, sonst brennt der Reis am Boden an.
Mit Brühe aufgießen

Die warme Hühnerbrühe langsam hinzugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei hoher Hitze 2-3 Minuten aufkochen lassen, bis die Brühe sprudelt. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Topf fest verschließen. Nicht den Deckel abnehmen, da sonst Dampf entweicht.
Reis garen lassen

Den Reis 18-20 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen ist. Der Reis sollte tender und die Körner einzeln erkennbar sein. Nicht umrühren während des Garens, da sonst die Sardellen zerfallen.
Ruhen und servieren

Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, gehackte Petersilie und Zitronensaft untermengen. Der Reis sollte locker und dampfend sein. Nicht zu stark rühren, um die Sardellenstücke zu schonen.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie einen schweren Topf mit dickem Boden für gleichmäßige Wärmeverteilung. Rösten Sie den Reis vor dem Aufgießen leicht an - das verleiht dem Pilaf eine nussige Note und verhindert, dass er matschig wird.

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Alternativen

Falls keine frischen Sardellen verfügbar sind, können Sie eingelegte Sardellen verwenden - diese vorher gut abspülen und die Salzmenge entsprechend reduzieren. Alternativ funktionieren auch kleine Makrelenfilets, die einen ähnlich intensiven Geschmack haben.

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Servieren & Aufbewahren

SERVIEREN & LAGERN: Traditionell wird Hamsili Pilav mit frischem Joghurt, eingelegtem Gemüse und warmem Fladenbrot serviert. Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank und können vorsichtig mit etwas Brühe in der Pfanne wieder aufgewärmt werden.