Kereviz Yemeği ist ein klassisches türkisches Olivenöl-Gericht, das zur Familie der 'zeytinyağlı' Gerichte gehört - Gemüsegerichte, die in reichlich Olivenöl geschmort werden. Diese traditionelle Zubereitungsart stammt aus der osmanischen Küche und ist besonders in der Mittelmeer- und Ägäisregion der Türkei beliebt. Der Sellerie wird langsam in hochwertigem Olivenöl gegart, wodurch er eine seidige Textur und einen intensiven Geschmack entwickelt. Das Gericht zeichnet sich durch seine zarte Konsistenz aus - der Sellerie wird butterweich, während er gleichzeitig seine natürliche Frische behält. Die Kombination aus süßlichen Zwiebeln, aromatischem Olivenöl und frischer Petersilie schafft ein harmonisches Geschmacksprofil. Traditionell wird Kereviz Yemeği bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt serviert, oft als Vorspeise oder Beilage zu Hauptgerichten. Das Aroma von hochwertigem Olivenöl durchzieht jeden Bissen und macht dieses einfache Gemüsegericht zu einer wahren Delikatesse. Der erdige Geschmack des Selleries wird durch die Süße der karamellisierten Zwiebeln perfekt ergänzt.

Türkischer Sellerie in Olivenöl - Kereviz Yemeği

Zubereitung

Sellerie vorbereiten

Den Staudensellerie waschen und die äußeren, faserigen Stangen entfernen. Die Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Selleriestücke sollten gleichmäßig groß sein für eine gleichmäßige Garzeit. Nicht zu dünn schneiden, da der Sellerie sonst zerfällt.
Zwiebeln anbraten

Die Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten erwärmen. Die Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten glasig dünsten, bis sie goldgelb und weich sind. Nicht zu heiß braten, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.
Knoblauch und Tomatenmark

Den Knoblauch fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten rösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt. Ständig rühren, damit das Tomatenmark nicht anbrennt.
Sellerie hinzufügen

Die Selleriestücke und Karotten in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten anbraten, dabei vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Sellerie nicht zu stark anbraten, da er sonst austrocknet.
Schmoren lassen

Das Wasser und den Zitronensaft hinzugießen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Der Sellerie sollte zart sein, aber nicht zerfallen.
Fertigstellen und ruhen lassen

Die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Das Gericht sollte bei Raumtemperatur serviert werden. Nicht sofort heiß servieren, da es dann zu ölig schmeckt.

Tipps

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Kochtipps

Verwenden Sie hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl für den besten Geschmack. Das Gericht sollte großzügig mit Olivenöl zubereitet werden - es ist kein Fehler, wenn sich am Boden etwas Öl sammelt, da dies zur traditionellen Konsistenz gehört.

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Alternativen

Statt Staudensellerie können Sie auch Knollensellerie verwenden - schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Garzeit verlängert sich dann auf 35-40 Minuten. Dill kann anstelle von Petersilie verwendet werden für einen anderen Geschmack.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Kereviz Yemeği bei Raumtemperatur als Vorspeise oder Beilage serviert, oft mit frischem Brot und Oliven. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, da die Aromen intensiver werden.