Türkisches Kokoreç - Gegrillte Lamminnereien am Spieß
Kokoreç
Kokoreç ist ein intensiv würziges und herzhaftes türkisches Streetfood mit gerösteten Lamminnereien, die in Lammdarm gewickelt und gegrillt werden. Das Gericht hat eine knusprige Außenhaut und ein saftiges, aromatisches Inneres mit rauchigen Grillnoten. Es ist ein traditioneller Genuss für Liebhaber authentischer türkischer Küche und mutiger Geschmackserlebnisse.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Innereien vorbereiten
Alle Innereien gründlich unter kaltem Wasser abspülen und von Membranen und Fett befreien. In etwa 2cm große Würfel schneiden. Mit Salz einreiben und 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie leicht Wasser ziehen. Niemals die Innereien zu lange stehen lassen, da sie schnell verderben.
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Gewürzmischung anrühren
Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer, Thymian und Oregano vermischen. Die Paste bei mittlerer Hitze in einer Pfanne 1-2 Minuten anrösten, bis die Gewürze duften. Nicht zu heiß werden lassen, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
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Innereien würzen
Die gewürfelten Innereien mit der warmen Gewürzmischung gründlich vermengen und 30 Minuten bei mittlerer Raumtemperatur marinieren. Gelegentlich wenden, damit alle Stücke gleichmäßig gewürzt werden. Die Marinade sollte gut eingezogen sein und intensiv duften.
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Lammdarm vorbereiten
Den gereinigten Lammdarm in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und vorsichtig ausbreiten. Eine Seite fest zuknoten. Den Darm sollte elastisch und reißfest sein. Niemals zu fest ziehen, da der Darm sonst beim Befüllen platzen kann.
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Kokoreç formen
Die marinierten Innereien fest in den Lammdarm füllen und das andere Ende zuknoten. Zu einer kompakten Wurst formen und spiralförmig um einen Metallspieß wickeln. Bei mittlerem Druck arbeiten, damit die Füllung fest sitzt, aber der Darm nicht reißt.
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Grillen vorbereiten
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Glut sollte gleichmäßig verteilt sein. Das Kokoreç 15-20 Minuten über mittlerer Hitze grillen und dabei ständig drehen, bis es rundum goldbraun und knusprig ist. Nicht zu nah an die Glut halten, da es sonst außen verbrennt und innen roh bleibt.
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Servieren
Das fertige Kokoreç vom Spieß nehmen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Sofort heiß servieren, solange es noch knusprig ist. Die Textur sollte außen knusprig und innen saftig sein. Nicht zu lange warten, da es schnell an Knusprigkeit verliert.
Tipps
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell wird Kokoreç in warmem Fladenbrot mit Zwiebeln, Tomaten und scharfer Soße serviert. Reste sollten im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahrt und vor dem Verzehr gut erhitzt werden.
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