Fasulye Pilaki - Türkische weiße Bohnen in Olivenöl
Fasulye Pilaki
Fasulye Pilaki schmeckt nach samtigen weißen Bohnen in einem reichhaltigen, tomatigen Olivenöl mit Zwiebeln und Karotten. Die Bohnen werden butterweich gekocht und nehmen alle Aromen der Sauce auf, während das Olivenöl dem Gericht eine seidige Textur verleiht. Dieses traditionelle türkische Gericht ist perfekt für alle, die ein nahrhaftes, pflanzliches Hauptgericht suchen, das warm oder kalt serviert werden kann.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Bohnen einweichen
Die getrockneten Bohnen in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht für 8-12 Stunden einweichen lassen. Die Bohnen sollten sich verdoppeln und prall werden. Nicht kürzer einweichen, sonst werden sie beim Kochen nicht gleichmäßig weich.
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Bohnen vorkochen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf mit frischem Wasser geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis sie weich aber noch bissfest sind. Nicht salzen, da dies die Bohnen hart macht.
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Gemüse vorbereiten
Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Karotten in 1cm dicke Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Alle Zutaten getrennt bereitstellen, da sie nacheinander in die Pfanne kommen.
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Sofrito anbraten
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten goldbraun anbraten, bis sie weich und süßlich duften. Nicht bei zu hoher Hitze braten, sonst verbrennen sie und werden bitter.
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Knoblauch und Karotten hinzufügen
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze 1 Minute anbraten, bis er duftet. Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie etwas weicher werden. Der Knoblauch darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.
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Tomatenmark einrühren
Das Tomatenmark einrühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, bis es dunkelrot wird und intensiv duftet. Ständig rühren, damit es nicht anbrennt. Dieser Schritt ist wichtig für den tiefen Geschmack des Gerichts.
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Tomaten und Gewürze hinzufügen
Die gehackten Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Säure der Tomaten verkocht ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anhängt.
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Bohnen hinzufügen und schmoren
Die abgegossenen Bohnen zur Tomatensauce geben und vorsichtig vermischen. Bei niedriger Hitze 20-25 Minuten schmoren lassen, bis die Bohnen die Sauce aufgenommen haben und sehr weich sind. Gelegentlich umrühren, aber vorsichtig, damit die Bohnen nicht zerbrechen.
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Abschmecken und servieren
Die Lorbeerblätter entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen. Das Gericht kann sofort heiß serviert oder auf Zimmertemperatur abgekühlt werden. Nicht zu stark würzen, da der Geschmack beim Abkühlen intensiver wird.
Tipps
Kochtipps
Fügen Sie erst am Ende Salz zu den Bohnen hinzu, da Salz während des Kochens die Bohnenhaut verhärtet und sie nicht richtig weich werden. Ein Schuss Olivenöl am Ende verleiht extra Glanz und Geschmack.
Alternativen
Statt getrockneter Bohnen können Sie 800g Bohnen aus der Dose verwenden - diese nur 10 Minuten mitschmoren lassen. Das Gericht wird etwas weniger intensiv im Geschmack, aber deutlich schneller zubereitet.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Pilaki bei Zimmertemperatur mit frischem Brot und Zwiebeln serviert. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, da die Aromen durchziehen.
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