Karnıyarık, wörtlich übersetzt 'aufgeschlitzter Bauch', ist eines der beliebtesten Hausmannskost-Gerichte der türkischen Küche. Ursprünglich aus der osmanischen Palastküche stammend, hat sich dieses Gericht in ganz Anatolien verbreitet und jede Familie hat ihre eigene Variante. Die Auberginen werden traditionell in Olivenöl gebraten, bevor sie gefüllt werden, was ihnen eine besondere Geschmackstiefe verleiht. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance zwischen der cremigen Aubergine und der würzigen Hackfleischfüllung. Die Auberginen werden so geschnitten, dass sie wie kleine Boote aussehen, die die aromatische Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Tomaten aufnehmen. Beim Backen verschmelzen alle Aromen miteinander und die Auberginen werden butterweich. Serviert wird Karnıyarık traditionell mit Reis oder frischem Brot und einem Klecks türkischem Joghurt. Der Duft von gerösteten Auberginen und Gewürzen erfüllt die ganze Küche und macht dieses Gericht zu einem wahren Festmahl für die Sinne. Die Kombination aus der mild-nussigen Aubergine und dem herzhaften Fleisch macht jeden Bissen zu einem Genuss.

Zutaten

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren, dabei 1cm Rand lassen. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, aber nicht die Schale durchstechen. Mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, bis sie Wasser ziehen. Nicht zu tief schneiden, sonst brechen die Auberginen.
Auberginen frittieren

Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Die gesalzenen Auberginen abspülen und trocken tupfen. Fleischseite nach unten 5-6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen sie außen und bleiben innen hart.
Fruchtfleisch aushöhlen

Die abgekühlten Auberginen mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen und dabei 0,5cm Fruchtfleisch am Rand lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob hacken und beiseite stellen. Die Auberginenschalen sollten wie kleine Boote aussehen. Nicht zu dünn aushöhlen, sonst fallen sie beim Füllen auseinander.
Füllung zubereiten

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren 8-10 Minuten braten, bis es krümelig und durchgegart ist. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten. Nicht zu lange braten, sonst wird das Fleisch trocken.
Tomaten und Gewürze hinzufügen

Tomaten würfeln und zusammen mit dem gehackten Auberginenfruchtfleisch zur Hackfleischmischung geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Die Mischung sollte saftig, aber nicht suppig sein. Nicht zu trocken werden lassen.
Auberginen füllen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die ausgehöhlten Auberginen in eine Auflaufform legen und großzügig mit der Hackfleischmischung füllen. Gehackte Petersilie darüber streuen. Die Form sollte gerade groß genug sein, dass die Auberginen hineinpassen. Nicht zu fest stopfen, sonst platzen die Auberginen.
Im Ofen garen

Heißes Wasser vorsichtig am Rand der Form eingießen, bis es 1cm hoch steht. Mit Alufolie abdecken und 35-40 Minuten bei 180°C backen, bis die Auberginen weich sind. In den letzten 10 Minuten die Folie entfernen, damit die Oberfläche leicht bräunt. Nicht zu viel Wasser verwenden, sonst werden die Auberginen matschig.

Tipps

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Kochtipps

Stechen Sie vor dem Braten kleine Löcher in die Auberginenschale, damit sie beim Erhitzen nicht platzen. Die Auberginen sind perfekt gar, wenn sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.

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Alternativen

Statt Rinderhackfleisch können Sie Lammhackfleisch verwenden, das dem Gericht einen authentischeren Geschmack verleiht. Bei vegetarischer Variante ersetzen Sie das Fleisch durch gewürfelte Zucchini und Pilze.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Karnıyarık mit Reis-Pilav und einem Klecks türkischem Joghurt serviert. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und können bei 160°C 15 Minuten aufgewärmt werden.