Karnıyarık, wörtlich "aufgeschlitzter Bauch", gehört zu den beliebtesten türkischen Hausmannsgerichten und stammt aus der osmanischen Palastküche. Dieses herzhafte Gericht vereint die cremige Textur perfekt gegarter Auberginen mit einer würzigen Hackfleischfüllung aus Zwiebeln, Tomaten und aromatischen Gewürzen. Die Auberginen werden zunächst goldbraun gebraten, dann vorsichtig aufgeschnitten und mit der duftenden Fleischmischung gefüllt. Beim Backen im Ofen verschmelzen alle Aromas zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Das fertige Gericht präsentiert sich als appetitliche Reihe gefüllter Auberginen in einer reichhaltigen Tomatensauce. Jeder Bissen bietet die perfekte Balance zwischen der samtigen Aubergine und der kräftig gewürzten Füllung. Die Kombination aus gerösteten Zwiebeln, frischen Tomaten und orientalischen Gewürzen wie Zimt und Piment verleiht dem Gericht seine charakteristische Tiefe. Karnıyarık wird traditionell mit Reis und frischem Brot serviert und eignet sich perfekt als Hauptgericht für Familienfeiern oder besondere Anlässe, da es sowohl sättigend als auch festlich ist.

Gefüllte Auberginen mit Hackfleisch - Türkische Karnıyarık

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Auberginen der Länge nach schälen und dabei 2cm breite Streifen stehen lassen. Mit Salz einreiben und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend gründlich abspülen und trocken tupfen. Die Auberginen sollten nicht zu stark gesalzen werden, da sie sonst zu weich werden.
Auberginen braten

60ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Auberginen rundherum 8-10 Minuten goldbraun braten bis sie weich sind aber noch ihre Form behalten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu heiß braten, sonst werden sie außen dunkel und innen roh.
Füllung zubereiten

Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch hacken. Restliches Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Zwiebeln 5-6 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und 6-8 Minuten krümelig anbraten bis es vollständig gar ist. Nicht zu stark anbraten, da das Fleisch sonst trocken wird.
Gewürze hinzufügen

Tomatenmark, Knoblauch und alle Gewürze zur Fleischmischung geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten bis es duftet. Gewürfelte Tomaten und gehackte Petersilie unterrühren. 5 Minuten köcheln lassen bis die Füllung leicht eingedickt ist. Die Gewürze nicht verbrennen lassen.
Auberginen füllen

Backofen auf 180°C vorheizen. Auberginen vorsichtig der Länge nach einschneiden ohne sie ganz zu durchtrennen. Mit einem Löffel aufklappen und mit der Fleischfüllung belegen. In eine Auflaufform setzen. Nicht zu viel Füllung verwenden, da die Auberginen sonst aufplatzen könnten.
Sauce vorbereiten

200ml heißes Wasser mit 1 EL Tomatenmark und 1 TL Zucker verrühren. Um die Auberginen in die Form gießen. Mit Alufolie abdecken und 35-40 Minuten backen bis die Auberginen sehr weich sind. Die Sauce darf nicht kochen, sonst wird sie bitter.

Tipps

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Kochtipps

Die Auberginen vor dem Braten 30 Minuten salzen und dann abspülen - das entzieht die Bitterstoffe und sorgt dafür, dass sie weniger Öl aufnehmen und gleichmäßiger garen.

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Alternativen

Statt Lammhackfleisch kann auch Rinderhackfleisch verwendet werden, jedoch wird der Geschmack weniger intensiv und authentisch - dann zusätzlich 1 TL Kreuzkümmel für mehr Würze hinzufügen.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell mit Reis-Pilaf und frischem Brot servieren, dazu türkisches Joghurt mit Knoblauch reichen. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.