Gefüllte Makrele - Türkische Uskumru Dolması
Uskumru Dolması
Diese delikate gefüllte Makrele vereint zartes Fischfleisch mit einer würzigen Füllung aus Reis, Zwiebeln und Kräutern. Die goldbraun gebratene Makrele ist außen knusprig und innen saftig-aromatisch. Ein elegantes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als besonderes Mezze begeistert.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Makrelen vorbereiten
Die Makrelen unter kaltem Wasser gründlich waschen und trocken tupfen. Vorsichtig den Kopf und die Flossen entfernen. Durch die Kiemenöffnung das Innere komplett entleeren, ohne den Bauch aufzuschneiden. 15-20 Minuten gründlich auswaschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Haut darf nicht beschädigt werden, sonst läuft die Füllung aus.
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Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf 300ml Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen, bis er weich aber noch bissfest ist. Abgießen und vollständig auskühlen lassen. Der Reis darf nicht matschig werden, sonst wird die Füllung zu feucht.
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Füllung zubereiten
Die Zwiebeln fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 8-10 Minuten glasig braten, bis sie goldgelb sind. Pinienkerne, Korinthen, gehackten Dill, Petersilie, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer unterrühren. 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Zwiebeln dürfen nicht bräunen, sonst wird die Füllung bitter.
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Füllung vollenden
Die Gewürzmischung mit dem abgekühlten Reis vermischen und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte würzig und aromatisch sein. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Füllung darf nicht zu feucht sein, sonst platzen die Fische beim Braten auf.
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Makrelen füllen
Vorsichtig die Reisfüllung durch die Kiemenöffnung in die Makrelen drücken. Dabei gleichmäßig verteilen, ohne die Fische zu überfüllen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Braten noch quillt.
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Fische mehlieren
Die gefüllten Makrelen rundherum dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Mehl sollte gleichmäßig und dünn aufgetragen sein, um eine schöne Kruste zu bilden. Die Fische vorsichtig handhaben, damit die Füllung nicht herausquillt. Zu viel Mehl macht die Kruste zu dick.
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Makrelen braten
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten erhitzen. Die Makrelen vorsichtig hineinlegen und 6-8 Minuten von jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht wenden, bevor die Unterseite fest und golden ist. Bei zu hoher Hitze verbrennt die Haut, bevor der Fisch gar ist.
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Servieren vorbereiten
Die gebratenen Makrelen auf Küchenpapier legen und 2-3 Minuten abtropfen lassen. Zahnstöcher entfernen. Die Zitronen in Spalten schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren, solange die Haut noch knusprig ist. Nicht zu lange warm halten, sonst wird die Kruste weich.
Tipps
Kochtipps
Klopfen Sie die Makrelen vor dem Füllen vorsichtig mit einem Nudelholz ab, um das Fleisch zu lockern - so lässt sich die Füllung gleichmäßiger verteilen und die Fische platzen beim Braten weniger leicht auf.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie die gefüllten Makrelen traditionell mit Zitronenspalten, frischem Salat und türkischem Brot. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können kalt als Mezze genossen werden - erwärmen Sie sie nicht erneut.
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