Biber Dolması ist ein klassisches türkisches Gericht, das in jeder Region leicht variiert wird. Besonders in der Ägäis-Region werden die Paprika oft mit Olivenöl zubereitet und kalt serviert. Diese gefüllten Paprikaschoten vereinen die besten Aromen der türkischen Küche - saftiges Hackfleisch, duftender Reis und frische Kräuter in perfekter Harmonie. Das Gericht duftet beim Backen nach gerösteten Zwiebeln und würzigen Gewürzen. Die Paprika werden herrlich weich, während die Füllung saftig und aromatisch bleibt. Jeder Bissen bietet eine wunderbare Mischung aus der süßlichen Note der Paprika und der herzhaften, leicht scharfen Füllung. Biber Dolması eignet sich perfekt als Hauptgericht für das Mittag- oder Abendessen und wird traditionell mit einem Klecks Joghurt serviert. Die bunten Paprika machen optisch viel her und sind ein echter Hingucker auf dem Esstisch.

Zutaten

Zubereitung

Paprika vorbereiten

Die Paprikaschoten waschen und die Deckel etwa 1 cm vom oberen Rand abschneiden. Kerne und weiße Häutchen vollständig entfernen. Die Deckel aufbewahren. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten vorsichtig aushöhlen, bis die Innenwände glatt sind. Die Paprika sollten fest und unbeschädigt bleiben - nicht zu viel wegschneiden.
Zwiebel und Tomaten vorbereiten

Die Zwiebel schälen und in feine 3mm Würfel schneiden. Tomaten häuten, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Bei mittlerer Vorbereitung 5-8 Minuten arbeiten, bis alle Zutaten gleichmäßig klein geschnitten sind. Nicht zu grob schneiden, sonst wird die Füllung ungleichmäßig.
Füllung zubereiten

3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erwärmen. Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und 6-8 Minuten krümelig braten, bis es braun ist. Tomatenmark, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Die Mischung sollte aromatisch duften - nicht zu stark anbraten.
Reis hinzufügen

Den Reis waschen und zur Hackfleischmischung geben. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten mitbraten. Gewürfelte Tomaten und gehackte Petersilie unterrühren. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Füllung sollte feucht aber nicht matschig sein - nicht zu lange kochen.
Paprika füllen

Die Paprikaschoten zu 80% mit der Füllung befüllen - nicht bis zum Rand, da der Reis noch aufgeht. Mit einem Löffel die Füllung vorsichtig andrücken. Die Deckel wieder aufsetzen. Bei ruhiger Hand 5-8 Minuten arbeiten, bis alle Paprika gleichmäßig gefüllt sind. Nicht zu fest stopfen, sonst platzen die Paprika beim Backen.
Im Ofen garen

Ofen auf 180°C vorheizen. Gefüllte Paprika in eine Auflaufform setzen und 100ml Gemüsebrühe angießen. Mit Alufolie abdecken und 35-40 Minuten bei mittlerer Hitze backen. Nach 20 Minuten Folie entfernen. Die Paprika sollten weich sein und die Füllung durchgegart - nicht zu lange backen, sonst werden sie matschig.

Tipps

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Kochtipps

Den Reis nur halb garen, da er im Ofen nachgart. So bleibt die perfekte Konsistenz erhalten und die Füllung wird nicht matschig.

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Alternativen

Statt Rinderhackfleisch kann Lammhackfleisch verwendet werden - das gibt einen intensiveren, authentisch türkischen Geschmack.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell mit türkischem Joghurt und frischem Brot servieren. Übrig gebliebene gefüllte Paprika halten im Kühlschrank 3 Tage und schmecken kalt als Vorspeise hervorragend.