Çipura Domates Sosunda ist ein beliebtes Fischgericht der türkischen Küche, das besonders an der Mittelmeer- und Ägäisküste geschätzt wird. Die Goldbrasse wird schonend in einer reichhaltigen Tomatensauce gegart, wodurch sie ihren delikaten Geschmack behält und gleichzeitig die mediterranen Aromen aufnimmt. Das Gericht vereint die Frische des Meeres mit der Wärme türkischer Gewürze und dem fruchtigen Geschmack reifer Tomaten. Die Sauce entwickelt während des Kochens eine samtige Konsistenz und umhüllt den Fisch mit intensiven Aromen von Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern. Beim Servieren duftet das Gericht verführerisch nach Meer und Mittelmeer, während der erste Bissen die perfekte Balance zwischen dem milden, flockigen Fischfleisch und der würzigen Tomatensauce offenbart. Die leuchtend rote Farbe der Sauce macht das Gericht zu einem wahren Augenschmaus auf dem Teller. Çipura Domates Sosunda wird traditionell mit Reis oder frischem Brot serviert und eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein festliches Abendessen oder einen entspannten Sonntag mit der Familie.

Goldbrasse in Tomatensauce - Türkisches Çipura Domates Sosunda

Zubereitung

Fisch vorbereiten

Die Goldbrasse gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis die Oberfläche leicht angetrocknet ist. Nicht zu früh würzen, da der Fisch sonst Wasser zieht.
Gemüse vorbereiten

Die Tomaten kreuzweise einritzen und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, häuten und grob würfeln. Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen. Petersilie fein hacken. Nicht die Tomaten zu klein schneiden, da sie beim Kochen weiter zerfallen.
Sauce zubereiten

4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebel dazugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, weitere 2 Minuten rösten, bis es duftet. Nicht das Tomatenmark verbrennen lassen, da es sonst bitter wird.
Tomaten einkochen

Die gewürfelten Tomaten, Paprikapulver, Zucker und Lorbeerblätter zur Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist und eine samtige Konsistenz hat. Regelmäßig umrühren. Die Sauce sollte nicht zu trocken werden, sonst brennt der Fisch an.
Fisch braten

Restliches Olivenöl in einer zweiten Pfanne bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Goldbrasse von beiden Seiten je 3-4 Minuten goldbraun anbraten, bis die Haut knusprig ist. Den Fisch nur einmal wenden. Nicht zu oft bewegen, damit die Haut nicht reißt.
Gemeinsam garen

Den gebratenen Fisch vorsichtig in die Tomatensauce legen. Bei niedriger Hitze 8-10 Minuten zugedeckt garen, bis das Fleisch sich leicht von den Gräten löst. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Nicht zu lange garen, da der Fisch sonst trocken wird.

Tipps

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Kochtipps

Den Fisch vor dem Braten gut trocken tupfen und erst kurz vor dem Anbraten salzen. Eine heiße Pfanne verhindert das Ankleben und sorgt für eine knusprige Haut, die dem weichen Fleisch einen schönen Kontrast verleiht.

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Alternativen

Statt Goldbrasse können Sie auch Wolfsbarsch oder Rotbarbe verwenden. Dosentomaten funktionieren außerhalb der Saison gut, reduzieren Sie dann aber den Zucker auf eine Prise, da Dosentomaten oft süßer sind.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird das Gericht mit Pilaw-Reis und frischem Fladenbrot serviert. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und können vorsichtig bei niedriger Temperatur aufgewärmt werden, ohne dass der Fisch zerfällt.