Kabak Yemeği gehört zu den beliebtesten türkischen Gemüsegerichten und stammt aus der osmanischen Hausmannskost. Es verkörpert die mediterrane türkische Küche, die frisches Sommergemüse mit aromatischen Gewürzen kombiniert. Das Gericht wird traditionell als Teil einer Meze-Tafel oder als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Der Geschmack ist herrlich ausgewogen - die natürliche Süße der Zucchini harmoniert perfekt mit der würzigen Tomaten-Zwiebel-Basis. Beim Kochen entwickelt sich ein verführerischer Duft nach gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern, der durch das ganze Haus zieht. Die Konsistenz ist wunderbar cremig und zart, wobei die Zucchini ihre Form behalten, aber butterweich werden. Das fertige Gericht hat eine leuchtend rote Farbe von den Tomaten und ist mit frischen grünen Kräutern bestreut. Kabak Yemeği schmeckt sowohl warm als auch bei Raumtemperatur ausgezeichnet und wird oft mit frischem Brot und Joghurt serviert. Es ist ein perfektes Sommergericht, das die Fülle der Saison einfängt.

Zutaten

Zubereitung

Zucchini vorbereiten

Die Zucchini waschen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise 3-4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis sie leichte Bräunungsstreifen haben. Nicht zu viele auf einmal braten, sonst werden sie matschig statt knusprig.
Zwiebeln glasig braten

Die Zwiebeln in dünne Halbmonde schneiden. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 5-6 Minuten braten, bis sie weich und glasig sind. Regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig garen. Nicht bräunen lassen, sonst wird das Gericht bitter.
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen

Den Knoblauch fein hacken und zu den Zwiebeln geben. 1 Minute bei mittlerer Hitze braten, bis er duftet. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis es eine dunklere Farbe bekommt. Das Tomatenmark darf nicht anbrennen, sonst wird es bitter.
Tomaten zufügen

Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen, bis sie weich werden und etwas Flüssigkeit abgeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Tomaten sollen ihre Form verlieren und eine sämige Sauce bilden.
Zucchini in Sauce schmoren

Die gebratenen Zucchinischeiben vorsichtig zur Tomatensauce geben und sanft unterheben. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini butterweich ist, aber noch ihre Form behält. Gelegentlich vorsichtig umrühren. Nicht zu heftig rühren, damit die Zucchini nicht zerfällt.
Kräuter unterrühren

Petersilie und Dill fein hacken. Das Gericht vom Herd nehmen und die frischen Kräuter unterrühren. 2-3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter erst zum Schluss hinzufügen, damit sie ihre frische grüne Farbe behalten.

Tipps

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Kochtipps

Die Zucchini vor dem Schmoren zu salzen und 15 Minuten ziehen zu lassen, entzieht überschüssige Feuchtigkeit und verhindert, dass das Gericht wässrig wird. Vor dem Braten gut abtrocknen.

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Alternativen

Statt frischen Tomaten können Sie 400g Dosentomaten verwenden - diese 2 Minuten länger einkochen lassen. Das Ergebnis wird etwas säuerlicher, aber genauso lecker.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell mit türkischem Joghurt und frischem Brot servieren. Schmeckt auch kalt ausgezeichnet. Im Kühlschrank 3 Tage haltbar - vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen.