Karışık Izgara - Türkischer Grillmix mit Fleisch und Gemüse

Zutaten

• 300 g Lammfleisch
• 300 g Hähnchenbrust
• 400 g Rinderhackfleisch
• 2 piece Zwiebeln
• 3 piece Tomaten
• 2 piece Paprika
• 6 tbsp Olivenöl
• 4 clove Knoblauch
• 2 tsp Paprikapulver
• 1 tsp Kreuzkümmel
• 1 bunch Petersilie
• 2 tsp Salz
• 1 tsp Schwarzer Pfeffer
• 2 piece Zitrone

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten und marinieren

   Schneiden Sie Lamm und Hähnchen in 3 cm große Würfel. Mischen Sie 4 EL Olivenöl mit gehacktem Knoblauch, 1 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Marinieren Sie die Fleischwürfel bei mittlerer Temperatur 30-60 Minuten im Kühlschrank. Das Fleisch sollte gut durchzogen sein und die Gewürze sollten sichtbar anhaften. Marinieren Sie nicht länger als 2 Stunden, da die Säure das Fleisch zäh machen kann.

2. Köfte-Mischung zubereiten

   Hacken Sie 1 Zwiebel sehr fein und mischen Sie sie mit dem Hackfleisch, gehackter Petersilie, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Kneten Sie die Masse 3-4 Minuten bei Raumtemperatur gründlich durch. Die Mischung sollte gut zusammenhalten und leicht klebrig sein. Formen Sie kleine längliche Köfte um Spieße oder direkt mit den Händen. Drücken Sie nicht zu fest, sonst werden die Köfte zäh.

3. Gemüse vorbereiten

   Schneiden Sie Tomaten und die restliche Zwiebel in dicke Scheiben, Paprika in große Stücke. Bestreichen Sie das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl und einer Prise Salz bei Raumtemperatur für 10-15 Minuten. Das Gemüse sollte leicht glänzen und die Gewürze sollten gleichmäßig verteilt sein. Verwenden Sie nicht zu viel Öl, da es sonst tropft und das Grillfeuer aufflammen lassen kann.

4. Grill vorbereiten

   Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor für 10-15 Minuten. Reinigen Sie den Grillrost gründlich und ölen Sie ihn leicht ein. Die Hitze sollte so stark sein, dass Sie Ihre Hand nur 3-4 Sekunden darüber halten können. Stellen Sie verschiedene Temperaturzonen ein - heiße und mäßig heiße Bereiche. Verwenden Sie niemals zu viel Öl auf dem heißen Rost, da dies zu Stichflammen führen kann.

5. Köfte grillen

   Grillen Sie die Köfte zuerst bei mittlerer bis hoher Hitze für 4-5 Minuten pro Seite. Drehen Sie sie nur einmal, wenn sie sich leicht lösen lassen und eine goldbraune Kruste haben. Die Köfte sollten außen knusprig und innen noch saftig sein. Bewegen Sie sie nicht zu früh, sonst brechen sie auseinander und verlieren ihre Form.

6. Fleischspieße grillen

   Grillen Sie die marinierten Fleischstücke bei mittlerer bis hoher Hitze für 3-4 Minuten pro Seite und drehen Sie sie mehrmals. Das Fleisch sollte außen karamellisiert und innen noch rosa (Lamm) bzw. weiß (Huhn) sein. Die Kruste sollte goldbraun sein und leicht knusprig. Grillen Sie nicht zu lange, da das Fleisch sonst trocken wird und an Saftigkeit verliert.

7. Gemüse grillen und servieren

   Grillen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten pro Seite. Tomaten und Zwiebeln sollten weich werden, aber ihre Form behalten, Paprika sollte leichte Grillstreifen haben. Arrangieren Sie alles auf einer großen Platte und beträufeln Sie mit frischem Zitronensaft. Servieren Sie sofort, solange alles noch heiß ist. Lassen Sie das Gemüse nicht zu lange auf dem Grill, da es sonst matschig wird.

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