Karnıyarık - Gefüllte Auberginen auf türkische Art
Karnıyarık
Karnıyarık bietet einen herrlich herzhaften Geschmack mit zartem Hackfleisch in würziger Tomatensoße. Die halbierte Aubergine wird goldbraun gebraten und mit der duftenden Füllung gefüllt, wodurch eine wunderschöne Präsentation entsteht. Dieses klassische türkische Gericht ist perfekt für alle, die authentische osmanische Küche zu Hause zubereiten möchten.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
-
Auberginen vorbereiten
Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Messer vorsichtig einritzen, dabei 1cm Rand lassen. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, bis Wasser austritt. Danach gründlich abspülen und trocken tupfen. Nicht zu tief schneiden, damit die Auberginenhälften nicht brechen.
-
Auberginen frittieren
100ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten 6-8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Wenden und weitere 4-5 Minuten braten. Das Fruchtfleisch sollte weich sein, aber nicht zerfallen.
-
Fruchtfleisch aushöhlen
Die gebratenen Auberginen abkühlen lassen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, dabei die äußere Schale intakt lassen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch grob hacken und beiseite stellen. Die Auberginenschalen sollten wie kleine Boote aussehen.
-
Zwiebeln anschwitzen
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln 5-6 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht goldbraun sind. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten. Nicht verbrennen lassen, da dies bitter wird.
-
Hackfleisch anbraten
Das Rinderhackfleisch bei hoher Hitze 8-10 Minuten krümelig anbraten, dabei ständig rühren. Das Fleisch sollte gut gebräunt und alle Flüssigkeit verdampft sein. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Nicht zu früh würzen, da das Salz Wasser zieht.
-
Tomaten einarbeiten
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Tomatenmark 2 Minuten anrösten. Gewürfelte Tomaten und das gehackte Auberginenfruchtfleisch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Mit gehackter Petersilie abschmecken. Die Masse sollte nicht zu trocken sein.
-
Auberginen füllen
Die Auberginenschalen in eine Auflaufform setzen und großzügig mit der Hackfleischmischung füllen. 200ml heißes Wasser in die Form gießen, nicht über die Auberginen. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Das Wasser sollte fast vollständig verdampft sein.
Tipps
Kochtipps
Die Auberginen vor dem Braten 30 Minuten zu salzen ist entscheidend - dadurch wird die Bitterkeit entzogen und sie nehmen weniger Öl auf beim Frittieren.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Traditionell mit Reis-Pilaf und kaltem türkischem Joghurt servieren. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und können bei 160°C wieder aufgewärmt werden.
Kommentar schreiben