Mercimek Köftesi stammt aus der türkischen Tradition der fleischlosen Köfte und ist besonders in der Region um Diyarbakır beliebt. Diese proteinreichen Klößchen entstanden als kostengünstige Alternative zu Fleischköfte und haben sich zu einem eigenständigen Klassiker entwickelt. Der Geschmack dieser besonderen Linsenklößchen ist überraschend komplex - die roten Linsen werden zu einer samtigen Paste gekocht, die mit Bulgur, Zwiebeln und einer würzigen Gewürzmischung aus Paprika, Kreuzkümmel und Chili verfeinert wird. Frische Petersilie und ein Spritzer Zitronensaft verleihen den Köftesi ihre charakteristische Frische. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da die Linsen vollständig weich gekocht werden müssen, aber das Ergebnis ist es wert. Die fertigen Klößchen haben eine schöne orangerote Farbe und eine angenehm weiche, aber nicht breiige Konsistenz. Sie werden traditionell bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt serviert, oft begleitet von frischen Salatblättern. Mercimek Köftesi eignet sich perfekt als Meze, leichtes Mittagessen oder gesunder Snack für zwischendurch. Die Klößchen halten sich im Kühlschrank mehrere Tage und werden sogar noch aromatischer, wenn die Gewürze Zeit zum Durchziehen haben.

Zutaten

Zubereitung

Linsen kochen

Rote Linsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser spülen. 600ml Wasser in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Linsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis sie vollständig weich sind und zerfallen. Das Wasser sollte fast vollständig verdampft sein. Nicht zu lange kochen lassen, sonst wird die Masse zu trocken.
Bulgur einweichen

Feinen Bulgur in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser knapp bedecken. Bei Zimmertemperatur 15 Minuten einweichen lassen, bis er weich ist. Überschüssiges Wasser abgießen und den Bulgur gut ausdrücken. Nicht zu viel Wasser verwenden, sonst wird die Mischung später zu weich.
Zwiebeln anbraten

Zwiebel sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Minuten erwärmen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 5-6 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chilipulver dazugeben und weitere 2 Minuten rühren, bis es duftet. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennen die Gewürze.
Masse vermischen

Gekochte Linsen mit einem Holzlöffel zu einer groben Paste zerdrücken. Eingeweichten Bulgur, angebratene Gewürzmischung, Salz und Pfeffer unterrühren. Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung sollte formbar, aber nicht zu trocken sein. Nicht zu stark erhitzen, sonst klebt die Masse am Topfboden.
Kräuter hinzufügen

Petersilie fein hacken und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Beide unter die abgekühlte Linsenmasse rühren. Zitronensaft auspressen und esslöffelweise hinzufügen, bis der Geschmack stimmt. Die Masse 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie fester wird. Nicht zu viel Zitronensaft verwenden, sonst wird die Masse zu weich zum Formen.
Köftesi formen

Hände leicht anfeuchten und aus der Masse walnussgroße Portionen nehmen. Zwischen den Handflächen zu ovalen Klößchen rollen und leicht flach drücken. Auf einen Teller legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest sind. Nicht zu fest drücken, sonst werden sie zu kompakt und verlieren ihre lockere Textur.

Tipps

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Kochtipps

Die Linsen müssen wirklich vollständig weich gekocht werden, damit sie sich gut zerdrücken lassen. Falls die Masse zu weich wird, einfach etwas mehr Bulgur unterrühren - falls zu trocken, einen Esslöffel warmes Wasser dazugeben.

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Alternativen

Statt Bulgur kann man auch Couscous verwenden, dieser muss nur 10 Minuten einweichen. Das Ergebnis wird etwas feiner in der Textur, schmeckt aber genauso gut.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell auf Salatblättern servieren mit frischen Tomaten und Gurken als Beilage. Im Kühlschrank halten sich die Köftesi 4-5 Tage abgedeckt und schmecken am nächsten Tag sogar noch intensiver.