Fırın Köfte gehört zu den beliebtesten türkischen Hausmannskost-Gerichten und wird in jeder türkischen Familie gerne zubereitet. Diese Ofenvariante der klassischen Köfte vereint alles in einer Auflaufform. Die Hackfleischbällchen werden zunächst angebraten und dann zusammen mit Kartoffelscheiben und einer würzigen Tomatensoße im Ofen gegart. Dabei entfalten sich die Aromen perfekt und die Zutaten nehmen gegenseitig ihre Geschmäcker auf. Der Duft von gerösteten Zwiebeln, Knoblauch und türkischen Gewürzen durchzieht die ganze Küche. Die Frikadellen bleiben durch die schonende Ofengarung besonders saftig, während die Kartoffeln eine goldbraune Kruste entwickeln. Die Tomatensoße wird durch das langsame Garen intensiv und umhüllt alle Zutaten mit ihrem vollmundigen Geschmack. Das fertige Gericht präsentiert sich als rustikaler Auflauf mit knusprigen Rändern und saftiger Mitte. Fırın Köfte wird traditionell mit frischem türkischen Fladenbrot und einem Klecks Joghurt serviert.

Zutaten

Zubereitung

Hackfleischmischung vorbereiten

Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben und die Hälfte der fein gehackten Petersilie, 1 Knoblauchzehe gepresst, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles 3-4 Minuten kräftig kneten, bis die Masse gut vermischt und leicht klebrig ist. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Frikadellen zäh.
Frikadellen formen

Aus der Hackfleischmasse mit feuchten Händen etwa 16 gleichmäßige Bällchen formen, jedes etwa walnussgroß. Die Frikadellen auf einen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Form behalten. Nicht zu fest pressen, sonst werden sie trocken.
Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in 5mm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Scheiben sollten gleichmäßig ummantelt sein. Nicht zu dünn schneiden, sonst zerfallen sie beim Backen.
Frikadellen anbraten

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute erwärmen. Die Frikadellen portionsweise 4-5 Minuten rundherum goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Kruste haben. Nicht zu oft wenden und nicht vollständig durchgaren.
Zwiebel-Tomaten-Sauce zubereiten

Die Zwiebel fein würfeln und im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten glasig dünsten. Restlichen Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 1 Minute anrösten. Passierte Tomaten, Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. Nicht zu stark würzen, da die Sauce beim Backen einreduziert.
Auflauf schichten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl einfetten. Die Kartoffelscheiben überlappend am Boden auslegen, dann die Frikadellen darauf verteilen. Die Tomatensauce gleichmäßig darüber gießen. Keine Lücken lassen, damit nichts anbrennt.
Im Ofen garen

Den Auflauf 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Die Sauce sollte leicht blubbern und eingedickt sein.

Tipps

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Kochtipps

Für besonders saftige Frikadellen einen Esslöffel geriebene Zwiebel und etwas eingeweichtes Weißbrot zur Hackfleischmasse geben. Das macht sie zarter und verhindert das Austrocknen.

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Alternativen

Statt Rinderhackfleisch kann gemischtes Hack aus Rind und Lamm verwendet werden, was dem Gericht einen authentischeren türkischen Geschmack verleiht.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell wird Fırın Köfte mit türkischem Joghurt, eingelegtem Gemüse und warmem Fladenbrot serviert. Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank und können bei 160°C wieder aufgewärmt werden.