Narlı Bıldırcın stammt aus der osmanischen Palastküche und gehört zu den edelsten Gerichten der türkischen Haute Cuisine. Besonders in Istanbul wurde es bei besonderen Anlässen serviert. Das zarte, leicht wildliche Aroma der Wachtel harmoniert perfekt mit der fruchtigen Säure des Granatapfels und den warmen Gewürzen wie Zimt und Piment. Beim Anschneiden offenbart sich das saftige, rosige Fleisch, während die Granatapfelkerne kleine Geschmacksexplosionen liefern. Die dunkle Sauce umhüllt jede Wachtel mit einer glänzenden, appetitlichen Schicht. Der Duft von gerösteten Gewürzen und fruchtigen Aromen macht dieses Gericht zu einem wahren Sinneserlebnis. Traditionell wird es bei Hochzeiten oder wichtigen Familienfeiern aufgetischt. Das Fleisch ist butterweich und fällt praktisch vom Knochen, während die säuerlichen Granatapfelkerne einen erfrischenden Kontrast bilden.

Zutaten

4 piece Wachteln
150 g Granatapfelkerne
4 tbsp Olivenöl
1 piece Zwiebel
3 clove Knoblauchzehen
3 tbsp Granatapfelmelasse
250 ml Geflügelbrühe
30 g Butter
1 tsp Zimt
1/2 tsp Piment
1 tsp Salz
1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
1 bunch Petersilie

Zubereitung

Wachteln vorbereiten

Die Wachteln gründlich innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer von allen Seiten würzen. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie die Würze aufgenommen haben. Nicht zu früh würzen, da das Fleisch sonst Feuchtigkeit verliert.
Wachteln anbraten

3 EL Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 Minuten erhitzen. Die Wachteln rundherum 8-10 Minuten goldbraun anbraten, bis die Haut knusprig ist und sich leicht ablöst. Wachteln herausnehmen und beiseite stellen. Nicht zu heiß braten, sonst verbrennt die Haut.
Aromabasis zubereiten

Zwiebel fein würfeln und Knoblauch fein hacken. 1 EL Olivenöl in derselben Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel 5-6 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten, bis es duftet. Nicht bräunen lassen, da es sonst bitter wird.
Gewürze rösten

Zimt und Piment zu Zwiebel und Knoblauch geben und bei niedriger Hitze 1-2 Minuten rösten, bis intensive Aromen aufsteigen. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Die Gewürze sollten duften, aber nicht dunkel werden.
Sauce entwickeln

Granatapfelmelasse einrühren und 1 Minute bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Geflügelbrühe angießen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce sämig wird. Nicht zu stark kochen, sonst wird sie zu dick.
Wachteln schmoren

Die angebratenen Wachteln zurück in die Pfanne legen und zugedeckt bei niedriger Hitze 25-30 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich wenden und mit Sauce begießen. Nicht zu heiß schmoren, sonst wird das Fleisch zäh.
Granatapfel hinzufügen

Granatapfelkerne und Butter unterrühren und weitere 3-4 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Butter geschmolzen ist und alles glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kerne sollten warm werden, aber nicht platzen.
Anrichten und servieren

Petersilie grob hacken und über die Wachteln streuen. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, solange die Sauce noch glänzt und heiß ist. Nicht zu lange stehen lassen, da die Sauce sonst eine Haut bildet.

Tipps

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Kochtipps

Die Wachteln vor dem Schmoren vollständig anbraten - dies versiegelt die Säfte und sorgt für saftiges Fleisch. Die Granatapfelmelasse erst am Ende der Garzeit zugeben, damit sie nicht bitter wird.

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Servieren & Aufbewahren

Traditionell mit Pilav oder geröstetem Bulgur servieren. Dazu passt ein frischer Salat mit Rucola. Reste können 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und schonend wieder erwärmt werden.