Würzige Lammrippchen nach türkischer Art
Baharatlı Kuzu Kaburga
Diese würzigen türkischen Lammrippchen sind außen knusprig karamelisiert und innen zart saftig, mit einer warmen Gewürzmischung aus Paprika, Kreuzkümmel und Koriander. Die goldbraun gebratenen Rippen verströmen einen unwiderstehlichen Duft nach gerösteten Gewürzen und zartem Lammfleisch. Ein perfektes Festtagsgericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.
Rezeptdetails
Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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Lammrippchen vorbereiten
Die Lammrippchen in einzelne Rippen teilen und überschüssiges Fett entfernen. Mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Rippen sollten vollständig trocken sein, damit sie später schön anbraten. Nicht zu viel Fett entfernen, da es für den Geschmack wichtig ist.
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Gewürzmischung herstellen
Alle Gewürze (beide Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Lammrippchen gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben und 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Die Gewürze müssen gut haften und eine gleichmäßige Schicht bilden. Nicht zu früh würzen, da das Salz sonst Fleischsaft entzieht.
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Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Alles bereithalten, da die nächsten Schritte zügig aufeinander folgen. Nicht zu fein schneiden, da die Zwiebeln später noch längere Zeit garen.
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Lammrippchen anbraten
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Lammrippchen portionsweise 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Das Fleisch sollte schön brutzeln und darf nicht dampfen. Nicht zu viele Rippen auf einmal in den Topf geben, da sie sonst nicht richtig bräunen.
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Zwiebeln anrösten
Die gebratenen Lammrippchen herausnehmen und beiseitestellen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zwiebelscheiben in den gleichen Topf geben. 5-6 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Dabei gelegentlich umrühren. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.
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Tomatenmark einrühren
Den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1 Minute bei mittlerer Hitze mitrösten, bis er duftet. Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es eine dunklere Farbe annimmt. Das Tomatenmark muss gut geröstet werden, damit es nicht sauer schmeckt. Nicht anbrennen lassen.
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Mit Brühe ablöschen
Die Rinderbrühe langsam angießen und dabei kräftig rühren, um alle Röstaromen vom Topfboden zu lösen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich eine homogene Sauce bildet. Die Brühe sollte leicht sprudelnd kochen. Nicht zu schnell eingießen, da die Flüssigkeit sonst spritzt.
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Lammrippchen schmoren
Die angebratenen Lammrippchen zurück in den Topf geben und mit der Sauce bedecken. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Alle 15 Minuten umrühren und bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Nicht zu heiß kochen, da das Fleisch sonst zäh wird.
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Fertigstellen und servieren
Die gehackte Petersilie unter die fertigen Lammrippchen rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Das Fleisch sollte butterzart sein und die Sauce eine sämige Konsistenz haben. Nicht zu lange stehen lassen, da das Gericht heiß serviert werden sollte.
Tipps
Servieren & Aufbewahren
Traditionell mit Bulgur-Pilaw, gegrillten Tomaten und frischem Joghurt servieren. Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und schmecken aufgewärmt sogar noch intensiver, da die Gewürze länger einziehen konnten.
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