Antep Baklavası - Authentisches Pistazien-Baklava aus Gaziantep
Antep Baklavası
Antep Baklavası schmeckt intensiv nussig und süß mit einem Hauch von Orangenblüte. Die goldbraunen, hauchdünnen Teigschichten umhüllen gehackte Pistazien und glänzen von süßem Sirup. Dieses königliche Dessert aus Gaziantep ist der Höhepunkt jeder türkischen Tafel.
Zutaten
Zubereitung
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Pistazien vorbereiten
Die Pistazien grob hacken, sodass noch kleine Stücke erkennbar bleiben. Die Butter bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Nicht zu fein hacken, da die Nüsse sonst ihre Textur verlieren.
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Sirup kochen
Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten kochen, bis der Sirup leicht eindickt. Zitronensaft und Honig hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Orangenblütenwasser erst zum Schluss einrühren. Den Sirup nicht zu lange kochen, da er sonst karamellisiert.
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Teigschichten legen
Die erste Yufka-Lage in eine gefettete 30x40cm Backform legen und dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Bei niedriger Geschwindigkeit arbeiten für 15-20 Minuten, bis die Hälfte der Teigblätter verwendet ist. Jede Schicht muss gleichmäßig mit Butter bedeckt sein. Den Teig nicht reißen oder zerdrücken.
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Pistazien verteilen
Die gehackten Pistazien gleichmäßig über die Teigschichten streuen und leicht andrücken. Keine Hitze verwenden, nur bei Raumtemperatur für 3-4 Minuten arbeiten. Die Nüsse sollen eine gleichmäßige Schicht bilden. Nicht zu fest drücken, da der Teig sonst bricht.
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Restliche Schichten
Die verbliebenen Yufka-Blätter darüberlegen und jede Schicht wieder mit Butter bestreichen. Bei ruhiger Hand für 10-15 Minuten arbeiten, bis alle Blätter verwendet sind. Die oberste Schicht besonders großzügig mit Butter bestreichen. Keine Luftblasen zwischen den Schichten lassen.
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Vorschneiden und backen
Das Baklava mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate vorschneiden, dabei bis zum Boden durchschneiden. Bei 180°C für 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nicht zu tief schneiden, da sonst der Sirup später nicht gleichmäßig einzieht.
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Mit Sirup tränken
Das heiße Baklava sofort aus dem Ofen nehmen und den warmen Sirup gleichmäßig darüber gießen. Bei Raumtemperatur für 3-4 Stunden ziehen lassen, bis der Sirup vollständig eingezogen ist. Das Baklava muss noch warm sein, damit es den Sirup optimal aufnimmt. Nicht abdecken, da es sonst an Knusprigkeit verliert.
Tipps
Kochtipps
Den Yufka-Teig vor der Verarbeitung 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Die Butter sollte flüssig aber nicht heiß sein.
Alternativen
Anstatt Pistazien können Walnüsse oder eine Mischung aus beiden verwendet werden, wodurch das Baklava milder wird. Rosenwasser kann das Orangenblütenwasser ersetzen und verleiht einen anderen blumigen Duft.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Antep Baklavası mit starkem türkischen Tee serviert und in kleine Portionen geschnitten. Bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose hält es sich 5-7 Tage, sollte aber nicht gekühlt werden, da es sonst seine Knusprigkeit verliert.
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