Zutaten

• 30 piece Weinblätter in Salzlake
• 200 g Rundkornreis
• 150 g Pistazien geschält
• 1 piece Zwiebel
• 6 tbsp Olivenöl
• 1 bunch Petersilie frisch
• 0.5 bunch Dill frisch
• 0.5 bunch Minze frisch
• 1 tsp Zimt gemahlen
• 0.5 tsp Piment gemahlen
• 1 tsp Salz
• 3 tbsp Zitronensaft
• 400 ml Wasser

Zubereitung

1. Weinblätter vorbereiten

   Die Weinblätter aus der Salzlake nehmen und in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Anschließend einzeln unter fließendem kaltem Wasser abspülen, bis das Salz entfernt ist. Die Stiele vorsichtig abschneiden ohne die Blätter zu beschädigen. Nicht zu grob behandeln, da die Blätter sonst reißen.

2. Pistazien rösten

   Die Pistazien grob hacken, sodass kleine Stücke entstehen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, dabei ständig schwenken. Sie sollten golden werden und duften, aber nicht braun werden. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Nicht zu lange rösten, da sie sonst bitter werden.

3. Füllung zubereiten

   Die Zwiebel fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten glasig dünsten. Reis, Pistazien, gehackte Kräuter, Zimt, Piment und Salz unterrühren. 2-3 Minuten anschwitzen bis der Reis glasig wird. Nicht zu stark erhitzen, damit die Kräuter nicht welken.

4. Weinblätter füllen

   Weinblätter mit der glatten Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen. Je 1 EL Füllung auf das untere Ende des Blattes geben. Die Seiten einschlagen und fest von unten nach oben rollen. Dabei gleichmäßigen Druck ausüben, aber nicht zu fest pressen. Die Rolle sollte kompakt sein, aber nicht platzen. Nicht zu viel Füllung verwenden, da die Sarma sonst aufgehen.

5. Sarma schichten

   Den Topfboden mit einigen zerrissenen Weinblättern auslegen. Die gerollten Sarma dicht nebeneinander in Schichten in den Topf legen. Wasser, restliches Olivenöl und Zitronensaft vermischen und über die Sarma gießen. Die Flüssigkeit sollte die Sarma gerade bedecken. Nicht zu wenig Flüssigkeit verwenden, da die Sarma sonst anbrennen.

6. Sarma garen

   Einen umgekehrten Teller auf die Sarma legen, damit sie an Ort und Stelle bleiben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Mit geschlossenem Deckel 35-40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Die Sarma sollten fest aber zart sein. Nicht den Deckel während des Kochens öffnen, da sonst Dampf entweicht.

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