Zutaten

• 500 g Blätterteig
• 300 g Pistazien, geschält
• 150 g Puderzucker
• 100 g Butter, weich
• 2 piece Eigelb
• 2 tbsp Rosenwasser
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 tbsp Zitronensaft
• 3 tbsp Milch zum Bestreichen

Zubereitung

1. Pistazienfüllung vorbereiten

   Pistazien in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und fein mahlen. Mit Puderzucker, weicher Butter und Rosenwasser zu einer glatten Paste vermischen. Die Masse sollte formbar sein aber nicht zu feucht. Nicht zu lange rühren, sonst wird die Füllung ölig.

2. Zuckersirup kochen

   Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Der Sirup ist fertig, wenn er vom Löffel in dicken Tropfen fällt. Bei niedriger Hitze warm halten. Nicht zu lange kochen, sonst karamellisiert der Zucker und wird bitter.

3. Teig ausrollen und formen

   Blätterteig auf bemehlter Fläche 3mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (10cm Durchmesser) 16 Kreise ausstechen. Die Teigkreise sollten gleichmäßig dick sein für gleichmäßiges Backen. Teigreste nicht zu oft zusammenkneten, sonst wird der Teig zäh.

4. Nester formen

   Aus der Pistazienfüllung walnussgroße Kugeln formen. Jeden Teigkreis vorsichtig in eine gefettete Muffinform drücken, sodass ein kleines Nest entsteht. Eine Pistazienkugel in die Mitte setzen. Die Ränder sollten etwa 1cm hoch stehen. Nicht zu fest drücken, damit der Teig nicht reißt.

5. Mit Eigelb bestreichen

   Eigelb mit Milch verquirlen. Die Teigränder mit einem Pinsel gleichmäßig mit der Eigelbmischung bestreichen. Dies sorgt für eine goldbraune Farbe beim Backen. Die Füllung nicht bestreichen, sonst wird sie zu dunkel.

6. Backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 20-25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Die Füllung sollte leicht gebräunt aber nicht verbrannt sein. Nicht zu heiß backen, sonst verbrennt der Teig außen bevor er innen gar ist.

7. Mit Sirup tränken

   Die heißen Bülbül Yuvası sofort nach dem Backen großzügig mit dem warmen Zuckersirup übergießen. Der Sirup sollte komplett aufgesogen werden. 30 Minuten abkühlen lassen, damit der Sirup einzieht. Nicht kalt übergießen, sonst zieht der Sirup nicht richtig ein.

Kommentare (0)