Zutaten

• 500 g Phyllo-Teig
• 300 g Butter
• 200 g gemahlene Pistazien
• 150 g gemahlene Walnüsse
• 100 g Zucker
• 1 tsp Zimt
• 400 ml Wasser
• 350 g Zucker für Sirup
• 2 tbsp Zitronensaft
• 3 tbsp Honig

Zubereitung

1. Nussfüllung vorbereiten

   Mische gemahlene Pistazien, Walnüsse, 100g Zucker und Zimt in einer Schüssel bei Raumtemperatur für 2-3 Minuten gründlich. Die Mischung sollte gleichmäßig verteilt und leicht duften. Verwende keine feuchten Nüsse, da sie das Baklava matschig machen.

2. Butter schmelzen

   Schmelze 300g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für 4-5 Minuten. Die Butter sollte vollständig flüssig und goldgelb sein, aber nicht braun werden. Lasse die Butter nicht kochen oder spritzen, da sie sonst verbrennt.

3. Phyllo-Teig vorbereiten

   Entfalte den Phyllo-Teig vorsichtig und schneide ihn in 15cm breite Streifen bei Raumtemperatur für 3-4 Minuten. Bedecke die Teigstücke mit einem feuchten Tuch. Die Streifen sollten gleichmäßig geschnitten sein. Lasse den Teig nicht austrocknen, da er sonst bricht.

4. Burma Rollen formen

   Bestreiche einen Phyllo-Streifen mit geschmolzener Butter und verteile 1 EL Nussmischung am unteren Rand bei mittlerer Geschwindigkeit für 2-3 Minuten pro Rolle. Rolle den Teig fest zu einer Spirale auf. Die Rolle sollte kompakt und gleichmäßig sein. Drücke nicht zu fest, da der Teig reißen kann.

5. Rollen in Backform legen

   Lege die geformten Burma-Rollen nebeneinander in eine gefettete Backform bei Raumtemperatur für 5-6 Minuten. Bestreiche alle Rollen großzügig mit der restlichen Butter. Die Oberfläche sollte vollständig benetzt sein. Lasse keine trockenen Stellen, da diese beim Backen verbrennen.

6. Im Ofen backen

   Backe die Burma Baklava im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35-40 Minuten. Drehe die Form nach 20 Minuten einmal. Die Rollen sollten goldbraun und knusprig sein. Backe sie nicht zu dunkel, da sie sonst bitter werden.

7. Sirup kochen

   Koche Wasser, 350g Zucker, Zitronensaft und Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze für 15-18 Minuten. Der Sirup sollte leicht eingedickt und klar sein. Teste mit einem Löffel - er sollte langsam abtropfen. Lasse den Sirup nicht karamellisieren.

8. Sirup über Baklava gießen

   Gieße den heißen Sirup langsam über das noch warme Baklava bei Raumtemperatur für 3-4 Minuten. Der Sirup sollte gleichmäßig verteilt werden und sofort einziehen. Gieße nicht zu schnell, da der Sirup sonst überläuft und nicht richtig einzieht.

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