Zutaten

• 500 g Yufka-Teig
• 300 g Walnüsse
• 250 g Butter
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 3 tbsp Honig
• 1 tsp Zimt
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 package Vanillezucker

Zubereitung

1. Walnüsse vorbereiten

   Walnüsse grob hacken und mit Zimt und Vanillezucker vermischen. Bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne 3-4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.

2. Butter schmelzen

   Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 5-7 Minuten langsam schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig und goldgelb ist. Nicht braun werden lassen oder überhitzen, da dies den Geschmack beeinträchtigt.

3. Backform vorbereiten

   Eine 30x20cm Backform dünn mit geschmolzener Butter einpinseln. Den Yufka-Teig auf die Größe der Form zuschneiden und überschüssige Teile entfernen. Teigblätter mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

4. Erste Schichten legen

   8 Yufka-Blätter einzeln in die Form legen und jedes mit geschmolzener Butter bestreichen. Bei Raumtemperatur arbeiten und jede Schicht gleichmäßig mit dem Pinsel verteilen. Keine Schicht auslassen, da sonst die Textur ungleichmäßig wird.

5. Walnussfüllung verteilen

   Die Hälfte der gerösteten Walnussmischung gleichmäßig über die Teigschichten streuen. Mit den Händen vorsichtig verteilen, ohne die Teigschichten zu beschädigen. Keine Lücken lassen, damit jedes Stück genug Füllung enthält.

6. Weitere Schichten aufbauen

   4 weitere Yufka-Blätter auflegen und jedes mit Butter bestreichen. Die restliche Walnussfüllung verteilen, dann die letzten 8 Yufka-Blätter aufschichten. Jede Schicht sorgfältig mit Butter bestreichen, auch die oberste Schicht großzügig.

7. Baklava vorschneiden

   Mit einem scharfen Messer das Baklava in gleichmäßige Rauten oder Quadrate schneiden. Bis zum Boden durchschneiden, aber nicht zu stark drücken, um die Schichten nicht zu zerdrücken. Saubere, gerade Linien ziehen für schöne Portionen.

8. Backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach 20 Minuten prüfen und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken. Nicht zu dunkel werden lassen, da es sonst bitter schmeckt.

9. Sirup zubereiten

   Während das Baklava backt, Zucker, Wasser und Honig bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen. Nicht zu dick werden lassen, da es das Baklava durchdringen muss.

10. Sirup aufgießen

    Das heiße Baklava sofort nach dem Backen mit dem heißen Sirup übergießen. Langsam und gleichmäßig verteilen, damit jedes Stück gut durchzogen wird. Nicht zu schnell gießen, damit der Sirup vollständig einzieht und nicht überläuft.

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