Cevizli Sucuk - Türkische Walnuss-Süßigkeiten am Seil
Cevizli Sucuk
Diese traditionelle türkische Süßigkeit schmeckt nach süßen, nussigen Walnüssen umhüllt von einem weichen, fruchtigen Traubensaft-Gel. Die wurstähnlichen Stränge haben eine einzigartige, zähe Textur und eine goldbraune Farbe. Ein authentisches Dessert, das perfekt für besondere Anlässe oder als hausgemachtes Geschenk geeignet ist.
Zutaten
Zubereitung
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Walnüsse vorbereiten
Die Walnüsse halbieren und auf Küchengarn in 40cm langen Strängen auffädeln, dabei 2cm Abstand zwischen den Nüssen lassen. Die Stränge an einem Holzlöffel aufhängen und beiseite stellen. Darauf achten, dass die Nüsse fest sitzen und nicht verrutschen.
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Traubensaft einkochen
Den Traubensaft mit Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze für 20-25 Minuten kochen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Die Mischung sollte dunkelrot werden und leicht sirupartig sein. Nicht zu stark kochen lassen, da sonst der Saft anbrennt.
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Stärke einrühren
Die Speisestärke mit 100ml kaltem Wasser anrühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze in den heißen Traubensaft einrühren und 8-10 Minuten kochen bis die Masse dickflüssig wird. Die Konsistenz sollte einem zähen Honig ähneln.
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Gewürze hinzufügen
Zimt und Nelkenpulver in die heiße Masse einrühren und bei sehr niedriger Hitze weitere 2-3 Minuten kochen. Die Mischung sollte glänzend und klebrig sein. Nicht überhitzen, da sonst die Gewürze bitter werden.
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Walnuss-Stränge eintauchen
Die vorbereiteten Walnuss-Stränge einzeln in die warme Traubenmasse tauchen und vollständig bedecken. Jeden Strang 30 Sekunden in der Masse lassen, dann vorsichtig herausziehen. Die beschichteten Stränge sollten gleichmäßig überzogen sein.
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Zweites Eintauchen
Nach 15 Minuten Wartezeit die Stränge erneut in die Masse tauchen für eine dickere Schicht. Diesen Vorgang bei niedriger Hitze durchführen, damit die Masse nicht zu heiß wird. Die Schicht sollte etwa 3-4mm dick sein.
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Trocknen lassen
Die fertigen Cevizli Sucuk an einem luftigen, trockenen Ort bei Raumtemperatur für 24-48 Stunden aufhängen. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche nicht mehr klebrig ist und fest geworden ist. Nicht in feuchter Umgebung trocknen lassen.
Tipps
Kochtipps
Die Traubenmasse sollte die Konsistenz von flüssigem Honig haben - ist sie zu dick, etwas heißes Wasser einrühren, ist sie zu dünn, länger einkochen lassen.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Cevizli Sucuk in 3cm dicke Scheiben geschnitten und mit türkischem Tee serviert. In Pergamentpapier eingewickelt hält es sich 2-3 Wochen bei Raumtemperatur.
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