Cezerye - Türkischer Karotten-Walnuss-Konfekt
Cezerye
Cezerye schmeckt süß und nussig mit einer angenehmen Zimtnote und der natürlichen Süße von Karotten. Diese orangefarbenen, weichen Konfektstücke haben eine dichte, kaubare Textur und sind mit gehackten Walnüssen bestreut. Dieses traditionelle türkische Konfekt ist perfekt für alle, die eine gesündere Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten suchen.
Zutaten
Zubereitung
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Karotten vorbereiten
Karotten schälen und grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf mit wenig Wasser bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind und fast zerfallen. Das Wasser sollte komplett verdampft sein. Nicht zu stark erhitzen, damit die Karotten nicht anbrennen.
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Karotten pürieren
Die gekochten Karotten mit einem Pürierstab oder in einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das Püree sollte keine Stücke mehr enthalten und eine cremige Konsistenz haben. Bei Bedarf durch ein feines Sieb streichen, um eine perfekt glatte Textur zu erhalten. Nicht zu viel Flüssigkeit hinzufügen.
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Sirup kochen
Zucker mit Zitronensaft in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen, bis ein dicker Sirup entsteht, der Fäden zieht. Die Temperatur sollte 115°C erreichen oder der Sirup sollte zwischen den Fingern klebrig werden. Nicht zu heiß werden lassen, sonst karamelisiert der Zucker.
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Mischung einkochen
Karottenpüree zum heißen Sirup geben und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Zimt und Nelkenpulver nach 30 Minuten hinzufügen. Die Masse ist fertig, wenn sie sich vom Topfboden löst und eine feste, klebrige Konsistenz hat. Nicht zu stark erhitzen, damit nichts anbrennt.
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Walnüsse vorbereiten
Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Sie sollten goldbraun werden und ihr Aroma entwickeln. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter werden. Anschließend auskühlen lassen.
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Cezerye formen
Die heiße Karottenmasse auf ein mit Puderzucker bestäubtes Backpapier geben und 2-3 cm dick ausstreichen. Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen und leicht andrücken. 4-6 Stunden bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen, bis die Masse fest ist. Nicht in den Kühlschrank stellen, da sie sonst zu hart wird.
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Konfekt schneiden
Die feste Cezerye-Masse mit einem scharfen Messer in 3x3 cm große Quadrate oder Rauten schneiden. Jedes Stück in Puderzucker wälzen, damit sie nicht aneinander kleben. Die fertigen Konfektstücke sollten eine feste, aber kaubare Konsistenz haben. Nicht zu kleine Stücke schneiden, da sie sonst zerfallen.
Tipps
Kochtipps
Rühren Sie die Karottenmasse während des Einkochens ständig mit einem Holzlöffel um, um ein Anbrennen zu verhindern. Die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn sich die Masse in einem Stück vom Topfboden löst.
Alternativen
Statt Walnüssen können Sie gehackte Pistazien oder Haselnüsse verwenden. Pistazien verleihen dem Cezerye eine noch edlere Note und eine schöne grüne Farbe, während Haselnüsse einen milderen Geschmack erzeugen.
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie Cezerye traditionell zu türkischem Tee in kleinen Papiermanschetten. In einer luftdichten Dose hält es sich 2-3 Wochen bei Raumtemperatur. Schichten Sie die Stücke zwischen Pergamentpapier, damit sie nicht zusammenkleben.
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