Çiğ Baklava - Türkisches Baklava ohne Backen

Name: Çiğ Baklava - Türkisches Baklava ohne Backen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 6 piece Yufka-Teigblätter; 500 ml Vollmilch; 150 g Zucker; 100 g Butter; 200 g Pistazien gehackt; 100 g Walnüsse gehackt; 1 tsp Vanilleextrakt; 2 tbsp Maisstärke; 200 ml Sahne

Çiğ Baklava

Çiğ Baklava schmeckt süß und nussig mit einer cremigen Textur, die auf der Zunge zergeht. Diese ungebackene Version des klassischen Baklavas sieht aus wie kleine, geschichtete Quadrate mit goldenen Nüssen zwischen zarten Teigschichten. Es ist perfekt für warme Sommertage, wenn man Lust auf Baklava hat, aber den Ofen nicht anheizen möchte.

Vorbereitung 30 Min

Kochen 15 Min

Portionen 8

Schwierigkeit Mittel

Çiğ Baklava ist eine moderne Interpretation des traditionellen türkischen Baklavas, bei der die charakteristischen Schichten und der süße Geschmack ohne Backen erreicht werden. Diese kreative Variante entstand in den letzten Jahrzehnten als praktische Alternative für warme Tage oder wenn der Ofen nicht verfügbar ist. Die Textur dieses Desserts ist einzigartig cremig und zart, da die Yufka-Teigblätter durch das süße Milch-Sirup-Gemisch aufweichen und eine butterartige Konsistenz entwickeln. Der Geschmack kombiniert die nussige Süße von Pistazien oder Walnüssen mit der milchigen Cremigkeit und einem Hauch von Vanille. Jeder Bissen zergeht förmlich im Mund und hinterlässt einen angenehm süßen Nachgeschmack. Der Duft von gerösteten Nüssen und süßer Milch erfüllt die Küche während der Zubereitung. Die einzelnen Schichten verschmelzen während der Kühlzeit zu einer harmonischen Einheit, wobei die Nüsse eine angenehme Textur verleihen. Çiğ Baklava eignet sich hervorragend als Dessert nach einem herzhaften Abendessen oder als süßer Snack zum türkischen Tee. Dieses Dessert ist besonders in den Sommermonaten beliebt und wird oft zu besonderen Anlässen serviert. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da die Kühlzeit essentiell für die richtige Konsistenz ist, aber das Ergebnis ist ein erfrischend anderes Baklava-Erlebnis.

Zutaten

6 piece Yufka-Teigblätter
500 ml Vollmilch
150 g Zucker
100 g Butter
200 g Pistazien gehackt
100 g Walnüsse gehackt
1 tsp Vanilleextrakt
2 tbsp Maisstärke
200 ml Sahne

Zubereitung

Milchmischung vorbereiten

Vollmilch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten erwärmen, bis sie dampft. Zucker, Vanilleextrakt und Maisstärke einrühren und weitere 5-6 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt und den Löffel überzieht. Nicht zu stark erhitzen, damit die Milch nicht anbrennt.
Butter einarbeiten

Butter in kleine Stücke schneiden und bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten in die warme Milchmischung einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Mischung sollte glatt und cremig werden. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, was etwa 15-20 Minuten dauert. Nicht zu heiß verwenden, damit die Yufka-Blätter nicht zu schnell aufweichen.
Sahne aufschlagen

Sahne mit einem Handrührer oder Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit für 2-3 Minuten aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Die Sahne sollte cremig aber nicht zu fest sein. Vorsichtig unter die abgekühlte Milchmischung heben, ohne zu stark zu rühren, damit die Sahne ihre Leichtigkeit behält.
Yufka-Blätter vorbereiten

Yufka-Blätter aus der Verpackung nehmen und in gleichmäßige Quadrate von etwa 10x10 cm schneiden. Die Blätter sollten Zimmertemperatur haben und nicht brüchig sein. In einer rechteckigen Auflaufform beginnen und die erste Schicht Yufka-Blätter nebeneinander auslegen. Überlappungen vermeiden, damit die Schichten gleichmäßig werden.
Erste Schichtung

Ein Drittel der Milch-Sahne-Mischung gleichmäßig über die erste Yufka-Schicht gießen. Mit einem Löffel vorsichtig verteilen, damit alle Teigstücke benetzt werden. Eine Mischung aus Pistazien und Walnüssen darüber streuen. Die Nüsse sollten die gesamte Oberfläche bedecken, aber nicht zu dick aufgetragen werden.
Schichten aufbauen

Den Schichtvorgang mit den restlichen Yufka-Blättern, Creme und Nüssen wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Insgesamt sollten 3 Schichten entstehen. Die oberste Schicht sollte mit der restlichen Creme und einer großzügigen Portion Nüsse abschließen. Nicht zu stark andrücken, damit die Schichten locker bleiben.
Kühlen und servieren

Die fertige Çiğ Baklava mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht bei niedriger Temperatur im Kühlschrank kühlen. Die Yufka-Blätter sollten vollständig aufgeweicht sein und eine cremige Konsistenz haben. In Quadrate schneiden und sofort servieren. Nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Konsistenz erhalten bleibt.