Ekşimik - Türkischer fermentierter Bulgur mit Joghurt
Ekşimik
Ekşimik schmeckt würzig-säuerlich mit einer cremigen Joghurtnote und hat eine weiche, aber leicht körnige Konsistenz vom fermentierten Bulgur. Das traditionelle Gericht aus der Schwarzmeerregion sieht aus wie ein rustikaler Brei in warmen Erdtönen. Diese nahrhafte und probiotische Mahlzeit ist perfekt für alle, die authentische türkische Hausmannskost entdecken möchten.
Zutaten
Zubereitung
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Bulgur fermentieren lassen
Den Bulgur in eine große Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser bedecken. Bei Raumtemperatur 2-3 Tage stehen lassen, bis er leicht säuerlich riecht und fermentiert ist. Das Wasser täglich wechseln. Der Bulgur sollte weich werden und einen charakteristischen säuerlichen Geruch entwickeln. Nicht länger als 4 Tage fermentieren lassen, da er sonst zu sauer wird.
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Bulgur abseihen und spülen
Den fermentierten Bulgur durch ein feines Sieb abseihen und unter fließendem kaltem Wasser 2-3 Minuten gründlich spülen. Mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Der Bulgur sollte sauber sein, aber noch den fermentierten Geschmack behalten. Nicht zu stark ausdrücken, da er sonst zu trocken wird.
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Zwiebel anbraten
Die Zwiebel fein würfeln in 3mm große Stücke. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 8-10 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. Nicht bräunen lassen, da dies den Geschmack zu dominant macht.
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Bulgur kochen
Den gespülten Bulgur zu den Zwiebeln geben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anrösten. 800ml Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze auf niedrig reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser fast vollständig aufgenommen hat. Nicht zu stark kochen, da der Bulgur sonst zerfällt.
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Joghurt einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Den Joghurt in einer separaten Schüssel glatt rühren und langsam unter ständigem Rühren zum Bulgur geben. Bei sehr niedriger Hitze 3-4 Minuten erwärmen, bis die Mischung dampft. Der Joghurt sollte cremig bleiben und nicht gerinnen. Nicht kochen lassen, da der Joghurt sonst ausflockt.
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Würzen und verfeinern
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die frischen Kräuter fein hacken und unter die warme Mischung rühren. 2-3 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Die Konsistenz sollte cremig und leicht flüssig sein. Nicht zu viel Salz verwenden, da der fermentierte Bulgur bereits einen intensiven Eigengeschmack hat.
Tipps
Kochtipps
Für eine authentischere Fermentation können Sie den Bulgur in einem warmen Raum (ca. 25°C) fermentieren lassen und täglich umrühren. Dies beschleunigt den Prozess und sorgt für eine gleichmäßigere Fermentation.
Alternativen
Wenn Sie keine Zeit für die Fermentation haben, können Sie den Bulgur mit 2 EL Essig und einer Prise Zucker würzen, um den säuerlichen Geschmack zu imitieren. Das Ergebnis ist weniger komplex, aber dennoch lecker.
Servieren & Aufbewahren
Ekşimik wird traditionell warm als Hauptgericht serviert, oft mit eingelegtem Gemüse oder Oliven als Beilage. Im Kühlschrank hält es sich 3 Tage und kann mit etwas Wasser oder Brühe wieder aufgewärmt werden.
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