Fırın Sütlaç - Türkischer Milchreis aus dem Ofen

Name: Fırın Sütlaç - Türkischer Milchreis aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 1 kg Vollmilch; 100 g Rundkornreis; 120 g Zucker; 2 tbsp Speisestärke; 1 tsp Vanilleextrakt; 2 piece Eigelb; 20 g Butter; 1 pinch Salz

Fırın Sütlaç

Cremiger, karamellisierter Milchreis mit einer goldbraunen, knusprigen Oberfläche und samtiger Konsistenz. Dieser traditionelle türkische Nachtisch duftet verführerisch nach Vanille und gerösteter Milch. Ein Dessert, das sowohl optisch beeindruckt als auch geschmacklich verzaubert.

Vorbereitung 15 Min

Kochen 1 Std 15 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Fırın Sütlaç ist einer der beliebtesten türkischen Milchdesserts und stammt aus der osmanischen Palastküche. Dieser gebackene Milchreis unterscheidet sich vom klassischen Sütlaç durch seine charakteristische karamellisierte Oberfläche, die durch das Backen im Ofen entsteht. Der erste Löffel offenbart eine wunderbare Textur-Kombination: Die goldbraune Kruste knackt leicht, während darunter der samtweiche, cremige Milchreis wartet. Der Geschmack ist süß und mild, mit dezenten Vanillenoten und dem unverwechselbaren Aroma von gerösteter Milch. Die natürliche Karamellisierung verleiht dem Dessert eine besondere Tiefe. Traditionell wird Fırın Sütlaç in einzelnen Tonschälchen serviert, wodurch jede Portion ihre eigene perfekte Kruste erhält. Das Dessert wird lauwarm oder gekühlt genossen und passt hervorragend nach einem herzhaften türkischen Mahl. Die Zubereitung erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist ein Restaurant-würdiges Dessert, das Gäste garantiert beeindruckt. Der intensive Milchgeschmack und die elegante Präsentation machen es zum perfekten Abschluss für besondere Anlässe.

Zutaten

1 kg Vollmilch
100 g Rundkornreis
120 g Zucker
2 tbsp Speisestärke
1 tsp Vanilleextrakt
2 piece Eigelb
20 g Butter
1 pinch Salz

Zubereitung

Reis vorkochen

Den Rundkornreis unter kaltem Wasser spülen bis das Wasser klar ist. 800ml Milch in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze für 3-4 Minuten erwärmen bis kleine Bläschen am Rand erscheinen. Den Reis hinzufügen und 25-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei alle 5 Minuten umrühren. Der Reis sollte weich und cremig sein. Nicht bei zu hoher Hitze kochen, sonst brennt die Milch an.
Stärke-Mischung vorbereiten

Die Speisestärke mit 200ml kalter Milch in einer kleinen Schüssel für 1-2 Minuten glatt verrühren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung zum gekochten Reis geben und bei niedriger Hitze weitere 8-10 Minuten köcheln lassen bis die Masse deutlich dicker wird. Ständig rühren damit nichts anbrennt.
Süßen und würzen

Den Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz zum Milchreis geben. Bei niedriger Hitze 5-6 Minuten unter konstantem Rühren kochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte einen Kochlöffel überziehen können. Nicht zu lange kochen, sonst wird die Konsistenz zu fest.
Eigelb einarbeiten

Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. 3-4 Esslöffel der heißen Milchreis-Masse zu den Eigelben geben und schnell verrühren für 30 Sekunden. Diese Mischung zurück zum Topf geben und bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren erwärmen bis die Masse glänzt. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst gerinnt das Ei.
Butter einrühren

Den Topf vom Herd nehmen und die weiche Butter einrühren für 1-2 Minuten bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Masse sollte seidig glänzen und eine gleichmäßige Konsistenz haben. Sofort weiterverarbeiten, damit sich keine Haut bildet.
In Förmchen füllen

Den Backofen auf 200°C Oberhitze vorheizen für 10 Minuten. Die Milchreis-Masse gleichmäßig auf 6-8 feuerfeste Förmchen verteilen und die Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen. Die Förmchen sollten zu 3/4 gefüllt sein. Luftblasen durch leichtes Klopfen entfernen.
Goldbraun backen

Die Förmchen auf die obere Schiene des Backofens stellen und 15-20 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist. Die Kruste sollte knusprig aussehen, aber nicht schwarz werden. Nach 12 Minuten alle 2 Minuten kontrollieren um Verbrennen zu vermeiden.