Zutaten

• 500 g Yufka-Teigblätter
• 300 g Geschälte Pistazien
• 200 g Butter
• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 tbsp Orangenblütenwasser
• 50 g Puderzucker

Zubereitung

1. Pistazien vorbereiten

   Pistazien grob hacken, bis sie etwa 3-4 mm große Stücke haben. Mit Puderzucker mischen und beiseite stellen. Die Mischung sollte trocken und gleichmäßig verteilt aussehen. Nicht zu fein hacken, sonst wird die Füllung matschig.

2. Butter schmelzen

   Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze für 3-4 Minuten schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist. Nicht bräunen lassen, die Butter sollte klar und goldgelb bleiben. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

3. Sirup zubereiten

   Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten kochen, bis der Sirup leicht dickflüssig wird. Zitronensaft und Orangenblütenwasser hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln. Der Sirup sollte einen Faden ziehen, wenn er vom Löffel tropft. Nicht zu lange kochen, sonst wird er zu dick.

4. Teigschichten schichten

   Backform mit Butter einfetten. 8 Yufka-Blätter einzeln in die Form legen und jedes mit geschmolzener Butter bestreichen. Bei mittlerer Geschwindigkeit arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet. Die Blätter sollten glänzend und gleichmäßig befeuchtet aussehen. Teig nicht zu stark drücken, sonst reißt er.

5. Erste Pistazienschicht

   Die Hälfte der Pistazienmischung gleichmäßig auf den Teigschichten verteilen. Mit den Fingern vorsichtig andrücken, ohne den Teig zu beschädigen. Die Nüsse sollten eine ebene Schicht bilden. Nicht zu dick auftragen, sonst wird das Baklava ungleichmäßig.

6. Weitere Teigschichten

   4 weitere Yufka-Blätter auflegen und jedes mit Butter bestreichen. Bei niedriger Geschwindigkeit arbeiten, um Risse zu vermeiden. Die Oberfläche sollte glatt und glänzend sein. Luftblasen vorsichtig herausstreichen, ohne zu fest zu drücken.

7. Zweite Pistazienschicht

   Restliche Pistazienmischung verteilen und leicht andrücken. Die Schicht sollte gleichmäßig und kompakt sein. Mit den verbleibenden 8 Yufka-Blättern abdecken und jedes Blatt großzügig mit Butter bestreichen. Die Oberseite sollte goldgelb glänzen.

8. Baklava schneiden

   Mit einem scharfen Messer das Baklava in Rauten oder Quadrate schneiden, etwa 5x5 cm groß. Bis zum Boden durchschneiden, aber nicht zu fest drücken. Die Schnitte sollten sauber und gerade sein. Nicht nach dem Backen schneiden, sonst bricht es auseinander.

9. Backen im Ofen

   Bei 180°C Ober-/Unterhitze für 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 160°C reduzieren. Das Baklava sollte gleichmäßig gebräunt sein und beim Klopfen hohl klingen. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter.

10. Sirup aufgießen

    Heißes Baklava sofort aus dem Ofen nehmen und den lauwarmen Sirup langsam und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gießen. Der Sirup sollte zischend in die Schnitte eindringen. 3-4 Stunden ruhen lassen, bis der Sirup vollständig eingezogen ist. Nicht umrühren oder bewegen.

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