Zutaten

• 500 g Kadayıf-Teig
• 150 g Butter
• 200 g Pistazien (geschält)
• 300 ml Sahne
• 80 g Puderzucker
• 400 g Zucker
• 500 ml Wasser
• 1 tbsp Zitronensaft
• 1 tsp Rosenwasser
• 1 tsp Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Sirup vorbereiten

   Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Zitronensaft und Rosenwasser hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Der Sirup sollte klar und leicht klebrig sein. Nicht zu lange kochen, sonst wird er zu dick.

2. Pistazien-Creme zubereiten

   150g Pistazien fein mahlen und mit Puderzucker vermischen. Sahne mit Vanilleextrakt bei mittlerer Geschwindigkeit 3-4 Minuten steif schlagen. Die gemahlenen Pistazien vorsichtig unter die Sahne heben, bis eine gleichmäßige grüne Creme entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst wird die Sahne flüssig.

3. Butter schmelzen

   Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3-4 Minuten schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig ist. Die Butter sollte nicht bräunen oder sprudeln. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

4. Kadayıf vorbereiten

   Kadayıf-Teig vorsichtig auseinanderziehen und in eine große Schüssel geben. Die geschmolzene Butter gleichmäßig über den Teig träufeln und mit den Händen 2-3 Minuten vermengen, bis jede Faser mit Butter benetzt ist. Der Teig sollte glänzen, aber nicht matschig werden.

5. Dessert formen

   Eine Portion Kadayıf-Teig in die Handfläche nehmen und zu einem kleinen Nest formen. 1-2 Esslöffel Pistazien-Creme in die Mitte geben und die Kadayıf-Fäden darüber schließen. Auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Portionen sollten fest, aber nicht zu kompakt sein.

6. Im Ofen backen

   Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 18-22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Die Desserts sollten rundherum eine gleichmäßige Bräunung haben. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie bitter.

7. Mit Sirup tränken

   Die heißen Kadayıf sofort aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit dem warmen Sirup übergießen. Den Sirup 5-10 Minuten einziehen lassen, bis er vollständig absorbiert ist. Der Sirup sollte warm, aber nicht kochend heiß sein, sonst wird der Teig matschig.

8. Garnieren und servieren

   Die restlichen Pistazien grob hacken und über die Kadayıf streuen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind. Das Dessert sollte außen knusprig und innen cremig sein. Nicht zu heiß servieren, sonst schmilzt die Creme.

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