Güllaç - Traditionelles türkisches Ramadan-Dessert mit Milch und Nüssen

Name: Güllaç - Traditionelles türkisches Ramadan-Dessert mit Milch und Nüssen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 12 piece Güllaç-Reispapierblätter; 1 kg Vollmilch; 150 g Zucker; 2 tbsp Rosenwasser; 50 g Pistazien gehackt; 50 g Walnüsse gehackt; 30 g Kokosraspeln; 1 package Vanillezucker

Güllaç

Güllaç schmeckt zart süßlich mit einer cremigen Milchnote und dem Aroma von Rosenwasser. Die hauchdünnen Reispapierblätter schimmeln perlmuttartig zwischen den Milchschichten und ergeben eine elegante, fast durchsichtige Optik. Dieses traditionelle Ramadan-Dessert ist perfekt für besondere Anlässe und beeindruckt durch seine raffinierte Leichtigkeit.

Vorbereitung 25 Min

Kochen 15 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Güllaç gilt als eines der edelsten türkischen Desserts und wird traditionell während des Ramadan serviert. Bereits im Osmanischen Reich war diese Süßspeise ein Zeichen für Luxus und Gastfreundschaft. Die hauchdünnen Reispapierblätter wurden ursprünglich in den Palastküchen von Istanbul zubereitet und galten als Meisterwerk der Konditorkunst. Das besondere an Güllaç ist seine einzigartige Textur - die Reispapierblätter lösen sich auf der Zunge auf und verschmelzen mit der aromatischen Milch zu einem seidig-cremigen Geschmackserlebnis. Das dezente Rosenwasser verleiht dem Dessert eine blumige Note, während die gehackten Pistazien und Walnüsse für einen angenehmen Biss sorgen. Jeder Löffel offenbart verschiedene Schichten von Aromen und Texturen. Beim Essen entfaltet sich zunächst die kühlende Milchcreme, gefolgt von den weichen, fast schmelzenden Reispapierschichten. Der Abgang ist geprägt von der eleganten Rosennote und dem nussigen Aroma. Güllaç wird traditionell kalt serviert und eignet sich hervorragend als krönender Abschluss eines festlichen Iftar-Mahls. Das Dessert sollte am besten am Tag der Zubereitung genossen werden, da die Blätter sonst zu weich werden.

Zutaten

12 piece Güllaç-Reispapierblätter
1 kg Vollmilch
150 g Zucker
2 tbsp Rosenwasser
50 g Pistazien gehackt
50 g Walnüsse gehackt
30 g Kokosraspeln
1 package Vanillezucker

Zubereitung

Milch erwärmen

Die Milch in einen großen Topf gießen und bei mittlerer Hitze für 8-10 Minuten erwärmen. Zucker und Vanillezucker einrühren und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Die Milch sollte dampfen aber nicht kochen. Nicht zu stark erhitzen, da die Milch sonst gerinnen kann.
Milch aromatisieren

Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren. Die Milch für 15-20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Milch sollte lauwarm sein und einen deutlichen Rosenduft verströmen. Nicht zu heiß verwenden, da sonst die Reispapierblätter zu schnell zerfallen.
Nüsse vorbereiten

Die Pistazien und Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze für 2-3 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und mit den Kokosraspeln vermischen. Die Nüsse sollten goldbraun sein und intensiv duften. Nicht zu lange rösten, da sie sonst bitter werden.
Erste Schicht legen

Eine große, flache Auflaufform bereitlegen. Das erste Reispapierblatt vorsichtig in die lauwarme Milch tauchen für 5-10 Sekunden und sofort in die Form legen. Das Blatt sollte weich und geschmeidig werden, aber nicht zerfallen. Zu langes Einweichen führt zum Zerreißen der empfindlichen Blätter.
Schichten aufbauen

Jedes weitere Reispapierblatt einzeln in die Milch tauchen und schichtweise in die Form legen. Nach jeder 3. Schicht etwas Nussmischung darüber streuen. Diesen Vorgang für 10-12 Minuten wiederholen, bis alle Blätter verwendet sind. Die Schichten sollten gleichmäßig und ohne Luftblasen liegen. Nicht zu viel Druck ausüben, da die Blätter sehr zerbrechlich sind.
Fertigstellen und kühlen

Die restliche Nussmischung gleichmäßig über die oberste Schicht verteilen. Den Güllaç mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Dessert sollte vollständig durchgekühlt und fest geworden sein. Nicht länger als 24 Stunden lagern, da die Konsistenz sonst zu weich wird.