Güllaç - Türkischer Rosenblätter-Milchdessert

Name: Güllaç - Türkischer Rosenblätter-Milchdessert
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Turkish
Ingredients: 8 piece Güllaç-Teigblätter; 500 ml Vollmilch; 100 g Zucker; 2 tbsp Rosenwasser; 50 g Pistazien, geschält und gehackt; 1 tbsp Getrocknete Rosenknospen; 30 g Kokosflocken

Güllaç

Güllaç schmeckt zart nach Rosenwasser und süßer Milch mit einer einzigartigen, schmelzenden Textur. Die hauchdünnen Teigblätter werden durchsichtig und gleiten förmlich auf der Zunge. Dieses elegante Dessert ist perfekt für besondere Anlässe und beeindruckt jeden Gast.

Vorbereitung 20 Min

Kochen 10 Min

Portionen 6

Schwierigkeit Mittel

Güllaç ist eines der edelsten türkischen Desserts und stammt aus der osmanischen Palastküche. Die hauchdünnen Maisstärketeigblätter werden traditionell nur während des Ramadan hergestellt und sind ein Symbol für Reinheit und Eleganz. Die Zubereitung ist fast meditativ - die zarten Teigblätter werden vorsichtig in warme, mit Rosenwasser parfümierte Milch getaucht und Schicht für Schicht übereinander gelegt. Dabei werden sie fast durchsichtig und nehmen eine seidig-weiche Konsistenz an. Das fertige Dessert duftet verführerisch nach Rosen und hat eine unvergleichlich zarte Textur. Güllaç wird traditionell kalt serviert und mit gemahlenen Pistazien und getrockneten Rosenknospen garniert. Die Kombination aus der milchigen Süße, dem blumigen Rosenaroma und dem nussigen Geschmack der Pistazien macht jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis. Es ist das perfekte Ende eines festlichen Mahls. Dieses Dessert erfordert Geduld und eine ruhige Hand, aber das Ergebnis ist spektakulär. Jede Schicht schmilzt förmlich im Mund und hinterlässt einen anhaltenden, eleganten Geschmack von Rosen und süßer Milch.

Zutaten

8 piece Güllaç-Teigblätter
500 ml Vollmilch
100 g Zucker
2 tbsp Rosenwasser
50 g Pistazien, geschält und gehackt
1 tbsp Getrocknete Rosenknospen
30 g Kokosflocken

Zubereitung

Milch vorbereiten

Die Vollmilch in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erwärmen, bis sie lauwarm ist. Den Zucker einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis er vollständig aufgelöst ist. Die Milch sollte warm aber nicht heiß sein. Nicht kochen lassen, da sonst die Teigblätter zerfallen.
Rosenwasser einarbeiten

Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser unter die warme Milch rühren. Die Mischung 1-2 Minuten stehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet. Die Milch sollte einen deutlichen aber nicht überwältigenden Rosenduft haben. Zu viel Rosenwasser macht das Dessert bitter.
Erste Teigschicht legen

Ein Güllaç-Teigblatt vorsichtig in eine rechteckige Auflaufform legen. Das erste Blatt großzügig mit der warmen Rosenmilch beträufeln und 30-60 Sekunden warten. Das Teigblatt wird durchsichtig und weich. Nicht zu lange warten, da es sonst zerfällt.
Weitere Schichten aufbauen

Das nächste Teigblatt auflegen und wieder mit Milch benetzen. Zwischen der 3. und 4. Schicht eine dünne Schicht gehackte Pistazien streuen. Bei mittlerer Geschwindigkeit arbeiten und jede Schicht 30-45 Sekunden ziehen lassen. Die Blätter sollten feucht aber nicht durchweicht sein. Insgesamt 6-8 Schichten aufbauen.
Obere Schichten vollenden

Die letzten beiden Teigblätter besonders vorsichtig auflegen und mit der restlichen Milch benetzen. Jede Schicht sollte gleichmäßig feucht sein. 2-3 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sich alle Schichten gut verbinden. Die oberste Schicht sollte vollständig durchsichtig werden.
Garnieren und kühlen

Die Oberfläche mit gehackten Pistazien, Kokosflocken und getrockneten Rosenknospen gleichmäßig bestreuen. Das Güllaç mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis es vollständig fest ist. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Nicht länger als 24 Stunden lagern.

Tipps

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Kochtipps

Arbeiten Sie mit lauwwarmer, nicht heißer Milch - zu heiße Milch lässt die zarten Teigblätter sofort zerfallen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 40-45°C.

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Servieren & Aufbewahren

Güllaç wird traditionell in kleinen Quadraten geschnitten und kalt serviert. Reste halten sich maximal 2 Tage im Kühlschrank und sollten abgedeckt gelagert werden.