Kadayıf - Türkisches Dessert mit Engelshaar-Teig
Kadayıf
Kadayıf schmeckt süß und sirupartig mit einer knusprigen, goldenen Textur außen und cremiger Füllung innen. Die feinen Engelshaar-Teigfäden bilden ein zartes Nest um eine reichhaltige Nussfüllung. Dieses traditionelle türkische Dessert ist perfekt für besondere Anlässe und beeindruckt durch seine elegante Optik.
Zutaten
Zubereitung
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Sirup zubereiten
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten kochen lassen, bis der Sirup leicht eindickt und am Löffel haftet. Der Sirup sollte goldgelb werden und beim Tropfen langsam vom Löffel fallen. Nicht zu lange kochen, sonst wird er zu dick und kristallisiert.
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Nussfüllung vorbereiten
Walnüsse und Pistazien grob hacken und mit Zimt vermischen. Die Nüsse sollten in etwa 3-5mm große Stücke geschnitten werden für die beste Textur. Nicht zu fein mahlen, da sonst die knackige Konsistenz verloren geht.
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Butter schmelzen
Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze 3-4 Minuten schmelzen lassen, bis sie goldgelb wird und leicht nussig duftet. Die Butter sollte klar und ohne weiße Schaumbläschen sein. Nicht bräunen lassen, da sie sonst bitter wird.
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Teigfäden vorbereiten
Kadayıf-Teigfäden vorsichtig mit den Fingern auflockern und in kleine handtellergroße Portionen teilen. Die Fäden sollten getrennt und nicht verklebt sein. Zu grobes Zerreißen vermeiden, da die Fäden ihre Form behalten sollen.
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Kadayıf formen
Jede Teigportion mit geschmolzener Butter bestreichen und 1-2 Esslöffel Nussmischung in die Mitte geben. Die Teigfäden um die Füllung wickeln und zu kleinen Nestern formen. Die Form sollte kompakt aber nicht zu fest gepresst sein. Keine Löcher lassen, durch die die Füllung herausfallen kann.
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Im Ofen backen
Die Kadayıf-Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 180°C mittlerer Schiene 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie sollten gleichmäßig gebräunt sein und beim Anklopfen hohl klingen. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmecken.
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Mit Sirup tränken
Die heißen Kadayıf sofort nach dem Backen mit dem kalten Sirup übergießen. Der Temperaturkontrast ist wichtig für die richtige Aufnahme des Sirups. 10-15 Minuten ziehen lassen, bis der Sirup vollständig eingezogen ist. Nicht zu viel Sirup auf einmal gießen, da die Kadayıf sonst matschig werden.
Tipps
Kochtipps
Die Kadayıf-Teigfäden vor der Verarbeitung 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen lassen und sehr vorsichtig trennen, damit sie nicht brechen - dies sorgt für die beste Textur im fertigen Dessert.
Servieren & Aufbewahren
Kadayıf wird traditionell lauwarm mit türkischem Tee serviert und kann mit Sahne oder Vanilleeis ergänzt werden. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage, sollte aber vor dem Servieren leicht erwärmt werden.
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