Kadayıflı Cheesecake - Türkischer Cheesecake mit knuspriger Kadayıf-Kruste
Kadayıflı Cheesecake
Dieser einzigartige türkische Cheesecake kombiniert cremigen Frischkäse mit einer knusprigen Kadayıf-Basis aus dünnen Teigfäden. Die goldbraune, nussige Kruste kontrastiert perfekt mit der samtigen Füllung. Ein moderner Twist auf traditionelle türkische Desserts, der Ost und West auf köstliche Weise vereint.
Zutaten
Zubereitung
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Kadayıf vorbereiten
Die Kadayıf-Teigfäden mit den Fingern in 2-3 cm große Stücke zerteilen. Die Butter schmelzen und über die Teigfäden gießen. Alles gut vermischen, bis jeder Faden mit Butter bedeckt ist. Nicht zu stark kneten, da die Fäden sonst brechen.
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Basis formen
Die Kadayıf-Butter-Mischung gleichmäßig in eine gefettete 26 cm Springform drücken und einen 3 cm hohen Rand formen. Bei 180°C für 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst bitter schmeckt.
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Cheesecake-Masse zubereiten
Den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Mixer bei mittlerer Stufe 2-3 Minuten cremig rühren. Zucker und Vanillezucker einrühren, bis die Masse glatt ist. Die Eier einzeln unterrühren, jeweils nur so lange, bis sie eingearbeitet sind. Nicht zu lange mixen, da sonst Luft eingeschlagen wird.
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Sahne und Gewürze einarbeiten
Sahne, Speisestärke, Zitronensaft und Salz zur Frischkäse-Masse geben. Mit einem Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit 1-2 Minuten verrühren, bis eine homogene, glatte Creme entsteht. Keine Klumpen oder Luftblasen sichtbar sein lassen.
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Füllung auf Basis gießen
Die Cheesecake-Masse vorsichtig auf die abgekühlte Kadayıf-Basis gießen und gleichmäßig verteilen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Oberfläche sollte glatt und eben sein. Nicht zu heftig schütteln, da die Kadayıf-Basis sonst beschädigt wird.
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Wasserbad backen
Die Springform in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Springform einfüllen. Bei 160°C für 50-60 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Der Rand sollte fest, aber nicht rissig sein. Nicht bei zu hoher Temperatur backen, da der Cheesecake sonst reißt.
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Abkühlen und kühlen
Den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen. Dann bei Raumtemperatur weitere 2 Stunden stehen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen. Nicht zu schnell abkühlen, da sonst Risse entstehen.
Tipps
Kochtipps
Weichen Sie die Kadayıf-Fäden vor dem Verarbeiten 10 Minuten bei Raumtemperatur auf, damit sie geschmeidiger werden und sich besser mit der Butter vermischen lassen.
Servieren & Aufbewahren
SERVIEREN & AUFBEWAHRUNG: Servieren Sie den Cheesecake gekühlt mit einem Klecks Schlagsahne oder frischen Beeren. Im Kühlschrank hält er sich 3-4 Tage - decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet.
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