Kazandibi - Türkischer Karamell-Milchpudding
Kazandıbi
Dieser cremige türkische Milchpudding schmeckt nach süßer Vanille mit einer verführerischen Karamellnote. Der goldbraune, leicht angebrannte Boden verleiht dem seidigen weißen Pudding sein charakteristisches Aussehen. Ein unwiderstehlicher Nachtisch, der Tradition und Raffinesse vereint.
Zutaten
Zubereitung
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Karamell vorbereiten
100g Zucker in einer schweren Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten schmelzen lassen, bis er goldbraun und karamellartig wird. Die Pfanne dabei vorsichtig schwenken, nicht umrühren. Den Karamell nicht zu dunkel werden lassen, da er sonst bitter wird.
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Maisstärke anrühren
Maisstärke mit 200ml kalter Milch glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung 3-4 Minuten ruhen lassen. Die Stärke muss vollständig aufgelöst sein, sonst entstehen Klumpen im Pudding.
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Milch erhitzen
Restliche 800ml Milch mit 50g Zucker und Vanillezucker bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten erwärmen, bis kleine Bläschen am Rand erscheinen. Nicht kochen lassen. Die Milch soll heiß, aber nicht sprudelnd sein, um das Gerinnen zu vermeiden.
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Stärke einrühren
Die Maisstärke-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur heißen Milch geben. Bei niedriger Hitze 12-15 Minuten unter kontinuierlichem Rühren köcheln lassen, bis die Masse dicklich wird. Nicht aufhören zu rühren, sonst brennt der Pudding an.
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Eigelb einarbeiten
Eigelb in einer Schüssel verquirlen. 3 Esslöffel der heißen Puddingmasse zum Eigelb geben und schnell verrühren. Diese Mischung zurück zum Pudding geben und bei niedriger Hitze 3-4 Minuten rühren. Das Eigelb darf nicht gerinnen, daher die Temperatur niedrig halten.
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Sahne und Butter zugeben
Sahne und Butter unter die warme Puddingmasse rühren und bei niedriger Hitze weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis alles gut vermischt ist. Die Masse sollte cremig und glatt sein. Nicht zu lange kochen, sonst wird der Pudding zu fest.
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In Karamellpfanne gießen
Die warme Puddingmasse vorsichtig über den erstarrten Karamell in der Pfanne gießen. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten erwärmen, bis der Boden leicht karamellig riecht. Nicht zu stark erhitzen, sonst verbrennt der Pudding komplett.
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Kühlen und servieren
Den Pudding vollständig abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren vorsichtig aus der Pfanne lösen, mit Zimt bestäuben. Der Pudding muss vollständig kalt sein, um die richtige Konsistenz zu haben.
Tipps
Kochtipps
Verwenden Sie eine schwere Pfanne mit dickem Boden für gleichmäßige Karamellisierung und rühren Sie den Pudding kontinuierlich mit einem Holzlöffel, um Anbrennen zu vermeiden
Alternativen
Anstatt Maisstärke können Sie Reismehl verwenden, was dem Pudding eine noch seidigere Textur verleiht, benötigt aber 5 Minuten längere Kochzeit
Servieren & Aufbewahren
Servieren Sie Kazandıbi traditionell kalt mit einem Hauch Zimt und einem türkischen Tee. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage abgedeckt
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