Kemalpaşa Tatlısı - Türkische Käsebällchen in Sirup
Kemalpaşa Tatlısı
Diese weichen, schwammigen Käsebällchen aus Bursa schmecken süß und mild nach frischem Käse und sind in aromatischem Sirup getränkt. Die goldbraunen Kugeln haben eine zarte, luftige Textur und glänzen verlockend im süßen Sirup. Ein perfektes Dessert für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste mit einem authentischen türkischen Süßspeisen-Klassiker überraschen möchten.
Zutaten
Zubereitung
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Sirup vorbereiten
Zucker, Wasser, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist und an einem Löffel haften bleibt. Den Sirup nicht zu stark einkochen lassen, da er sonst zu fest wird.
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Käseteig kneten
Ricotta-Käse in einem feinen Sieb 10 Minuten abtropfen lassen. Den abgetropften Käse mit Eiern und 50g Zucker in einer Schüssel bei niedriger Geschwindigkeit 3-4 Minuten verrühren, bis die Masse glatt ist. Den Käse nicht zu stark schlagen, damit er nicht zu flüssig wird.
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Teig fertigstellen
Mehl und Backpulver zur Käsemasse geben und mit einem Holzlöffel bei niedriger Intensität 2-3 Minuten zu einem weichen Teig verrühren. Der Teig sollte formbar sein, aber noch leicht an den Händen kleben. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Bällchen zäh.
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Bällchen formen
Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen aus dem Teig formen und auf ein bemehltes Brett legen. Die Kugeln bei Raumtemperatur 15-20 Minuten ruhen lassen, bis sie sich leicht fest anfühlen. Die Hände immer wieder anfeuchten, damit der Teig nicht klebt.
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Öl erhitzen
Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten auf 170°C erhitzen. Die richtige Temperatur testen, indem ein kleines Teigstück hineingebeben wird - es sollte sofort blubbern und an die Oberfläche steigen. Das Öl nicht zu heiß werden lassen, da die Bällchen sonst außen verbrennen.
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Bällchen frittieren
Die Käsebällchen portionsweise bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten goldbraun frittieren und dabei vorsichtig wenden. Sie sollten rundherum gleichmäßig gebräunt sein und sich leicht aufgebläht haben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, da die Temperatur sonst zu stark absinkt.
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In Sirup einlegen
Die heißen Bällchen sofort mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und direkt in den warmen Sirup geben. Bei niedriger Hitze 8-10 Minuten im Sirup ziehen lassen, bis sie sich vollgesogen haben und glänzen. Die Bällchen nicht im kalten Sirup einlegen, da sie sonst nicht genügend Sirup aufnehmen.
Tipps
Kochtipps
Lassen Sie den Ricotta-Käse vorher gut abtropfen und verwenden Sie ihn bei Raumtemperatur. Zu feuchter oder kalter Käse macht den Teig zu weich und die Bällchen zerfallen beim Frittieren.
Alternativen
Statt Ricotta können Sie auch gut abgetropften türkischen Lor-Käse oder notfalls Quark verwenden. Der Geschmack wird etwas säuerlicher, aber das Ergebnis bleibt authentisch türkisch.
Servieren & Aufbewahren
Kemalpaşa schmeckt am besten lauwarm oder bei Raumtemperatur, serviert mit türkischem Tee. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage, sollte aber vor dem Servieren wieder Raumtemperatur annehmen.
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