Keşkek Tatlısı - Türkischer Weizen-Milch-Pudding
Keşkek Tatlısı
Dieser cremige türkische Dessertpudding schmeckt sanft süß mit einer angenehmen Weizentextur und zartem Milcharoma. Er hat eine glatte, puddingartige Konsistenz mit kleinen, weichen Weizenkörnern und wird traditionell mit Zimt bestäubt serviert. Ein beruhigender Nachtisch, der sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.
Zutaten
Zubereitung
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Weizen vorbereiten
Den geschälten Weizen gründlich unter kaltem Wasser waschen und 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Nach dem Einweichen abgießen und nochmals spülen. Den Weizen in einem großen Topf mit ausreichend Salzwasser bei mittlerer Hitze 60-90 Minuten kochen, bis die Körner weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Nicht zu lange kochen, sonst werden die Körner matschig.
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Weizen zerkleinern
Den gekochten Weizen abgießen und leicht abkühlen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer oder Holzlöffel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen erkennbar bleiben. Die Konsistenz sollte einer groben Paste ähneln, aber nicht völlig glatt sein. Nicht zu fein stampfen, da die Textur des Weizens erwünscht ist.
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Milch erhitzen
800ml Milch in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten erwärmen, bis sie dampft aber noch nicht kocht. Die restliche kalte Milch mit Speisestärke verrühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Diese Mischung zur warmen Milch gießen und ständig rühren. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt die Stärke.
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Weizen einrühren
Den zerdrückten Weizen zur Milchmischung geben und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Masse sollte langsam eindicken und eine cremige Konsistenz bekommen. Zucker und Vanillezucker hinzufügen und weitere 5 Minuten rühren. Nicht zu stark erhitzen, sonst brennt der Zucker an.
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Finale Zubereitung
Die Butter unterrühren und eine Prise Salz hinzufügen. Den Pudding bei niedriger Hitze weitere 3-5 Minuten rühren, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht - er sollte cremig sein aber noch leicht vom Löffel tropfen. Den Topf vom Herd nehmen und sofort weiterrühren. Nicht stehen lassen, da sich sonst eine Haut bildet.
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Servieren
Den warmen Keşkek Tatlısı in Dessertschalen füllen und mit gemahlenem Zimt bestäuben. Sofort servieren oder vollständig abkühlen lassen und gekühlt servieren. Beim Abkühlen wird der Pudding fester, behält aber seine cremige Textur. Nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen lassen, da er schnell verdirbt.
Tipps
Kochtipps
Rühren Sie den Pudding während der gesamten Kochzeit kontinuierlich mit einem Holzlöffel, um Anbrennen zu verhindern und eine glatte Textur zu gewährleisten. Die richtige Konsistenz erkennen Sie daran, dass der Pudding den Löffel leicht überzieht.
Alternativen
Statt geschältem Weizen können Sie auch Bulgur verwenden, den Sie 30 Minuten vorkochen. Das Ergebnis wird etwas feiner in der Textur. Für eine vegane Variante ersetzen Sie Vollmilch durch Hafermilch und Butter durch vegane Margarine.
Servieren & Aufbewahren
Traditionell wird Keşkek Tatlısı mit einer Prise Zimt und manchmal gehackten Pistazien garniert. Der Pudding hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage und kann sowohl warm als auch kalt genossen werden. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, um Hautbildung zu vermeiden.
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